Tajarinleri, ince yumurtalı tagliolinileri lezzetli yaban domuzu ragùsu ile birleştiren geleneksel Piyemonte tarifi. Hamur şef Enrico Crippa'nın tarifine göre hazırlanırken, ragù La Cucina Italiana tarafından yeniden yorumlanmıştır.
Un ve semolayı yumurtalarla homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru 30-40 dakika dinlendirin.
Hamuru uygun makine ile ince yufkalar halinde açın.
Yufkaları her iki tarafı da en az 1 saat kuruması için bırakın.
Yufkaları şeritler halinde keserek tagliolini (tajarin) oluşturun.
Kereviz sapı, havuç ve yarım soğanı doğrayıp bir tutam yağ ile tencerede kavurarak ragùyu hazırlayın.
Kıyılmış yaban domuzu etini ekleyip 5 dakika kavurun.
Bir kadeh kırmızı şarapla söndürün.
Bir kaşık domates salçası ve domates püresini ekleyin.
Kekik, adaçayı ve biberiye ile aromalandırın.
Ragùyu yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin, tuzu pişirmenin sonunda ayarlayın.
Taglioliniyi tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın.
Tagliolinileri yaban domuzu ragùsu tenceresine süzün.
Üzerine rendelenmiş Grana serpip, biraz makarna haşlama suyu ile makarnayı terbiye edin.
Makarna açma makinesi
Üç Michelin yıldızlı şef Enrico Crippa'dan ilham alınmış ve yaban domuzu ragùsu için yeniden yorumlanmıştır.
Italy, Lombardia
| Enerji (kcal) | 149,41 |
| Karbonhidrat (g) | 24,73 |
| şekerler (g) | 1,98 |
| Yağlar (g) | 2,71 |
| doymuş yağ (g) | 0,92 |
| Protein (g) | 7,44 |
| Lif (g) | 1,26 |
| İndirim (g) | 0,05 |
