Piyemonte'nin geleneksel tarifi olan bu yemek, ince yumurtalı tagliolini (tajarin) ile lezzetli yaban domuzu ragusunu birleştirir. Makarna şef Enrico Crippa'nın tarifine göre hazırlanırken, ragu La Cucina Italiana'nın yorumudur.
Un ve irmiği yumurtalarla homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru 30-40 dakika dinlendirin.
Hamuru özel makine ile ince yufkalar halinde açın.
Yufkaları her iki tarafı en az 1 saat kurumaya bırakın.
Yufkaları şeritler halinde keserek tagliolini (tajarin) yapın.
Kereviz, havuç ve yarım soğanı doğrayıp bir tencerede biraz zeytinyağı ile kavurarak raguyu hazırlayın.
Kıyılmış yaban domuzunu ekleyip 5 dakika kavurun.
Bir bardak kırmızı şarap ile deglaze edin.
Bir kaşık domates salçası ve domates püresini ekleyin.
Kekik, adaçayı ve biberiye karışımı ile aroma verin.
Raguyu yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin, pişmenin sonunda tuzunu ayarlayın.
Tagliolinileri tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın.
Tagliolinileri yaban domuzu ragusunun tenceresine süzün.
Üzerine rendelenmiş grana serpin ve biraz pişirme suyu ile makarnayı karıştırarak soslayın.
Makarna açma makinesi
Üç Michelin yıldızlı şef Enrico Crippa'dan ilham alınmış ve yaban domuzu ragusu için yeniden yorumlanmıştır.
Italia, Lombardia
| Enerji (kcal) | 149,41 |
| Karbonhidrat (g) | 24,73 |
| şekerler (g) | 1,98 |
| Yağlar (g) | 2,71 |
| doymuş yağ (g) | 0,92 |
| Protein (g) | 7,44 |
| Lif (g) | 1,26 |
| İndirim (g) | 0,05 |
