Cervella alla Toscana, buzağı beyninden yapılan geleneksel bir Toscana yemeğidir. Beyin, hamsi, kapari ve galeta unu ile pişirilir ve limon suyu ile zenginleştirilir. Ortaya çıkan eşsiz ve narin tada sahip bir yemektir; meze ya da ana yemek olarak tadına bakmak için mükemmeldir.
Buzağı beynini tuzlu kaynar suyla dolu bir tencerede haşlayın, süzün ve zarını ile bağlarını çıkarın; ardından bir kaseye koyup bir limonun suyu ile ekşitilmiş soğuk suya yatırın.
Yarım saat sonra beyni süzün ve dilimleyin; dilimleri bir tabağa koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin ve ikinci limon suyuyla çırpılmış yarım bardak zeytinyağı ile kaplayın; streç film ile örtüp en az 30 dakika marine edin.
Bu sürenin sonunda dilimleri marinattan süzün, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın ve kızgın yağlı tavada kızartın.
Her tarafı eşit şekilde kızardıktan sonra tavadan alın, fazla yağı almak için kağıt havlu ile hafifçe bastırın ve servis tabağına dizin.
Her dilimi bir kaparinin etrafına sarılmış bir hamsi filetosu ile süsleyin, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve servis yapın.
Tava
Kâse
Bıçak
Italia, Toscana
| Enerji (kcal) | 88,31 |
| Karbonhidrat (g) | 0,63 |
| şekerler (g) | 0,63 |
| Yağlar (g) | 2,97 |
| doymuş yağ (g) | 1,52 |
| Protein (g) | 14,51 |
| Lif (g) | 0,5 |
| İndirim (g) | 0,07 |
