Toskana usulü beyin, dana beyninden yapılan geleneksel bir Toskana yemeğidir. Beyin, hamsi, kapari ve galeta unu ile pişirilir ve limon suyu ile zenginleştirilir. Sonuç, benzersiz ve hassas bir lezzete sahip bir yemektir, meze veya ana yemek olarak tadını çıkarmak için mükemmeldir.
Beyni tuzlu kaynar su dolu bir tencerede haşlayın, süzün ve zarını ve liflerini çıkarın, ardından bir limonun suyu ile asitlendirilmiş soğuk su dolu bir kaseye koyun.
Yarım saat sonra beyni süzün ve dilimleyin, bunları bir tabağa koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin ve ikinci limonun suyu ile çırpılmış yarım bardak zeytinyağı dökün, streç filmle kapatın ve en az 30 dakika marine edin.
Bu sürenin sonunda beyin dilimlerini marinattan çıkarın, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın ve kızgın yağda bir tavada kızartın.
Her iki tarafı da eşit şekilde kızardığında, fazla yağı almak için mutfak kağıdı ile kurulayın ve bir servis tabağına yerleştirin.
Her dilimi bir kapari etrafına sarılmış bir hamsi filetosu ile süsleyin, üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve servis yapın.
Tava
Kase
Bıçak
Italia, Toscana
| Enerji (kcal) | 88,31 |
| Karbonhidrat (g) | 0,63 |
| şekerler (g) | 0,63 |
| Yağlar (g) | 2,97 |
| doymuş yağ (g) | 1,52 |
| Protein (g) | 14,51 |
| Lif (g) | 0,5 |
| İndirim (g) | 0,07 |
