Tournedos alla Rossini, ünlü besteci ve gastronom Gioachino Rossini onuruna yaratılmış, lezzetli ve zarif bir yemektir. Dana filetosu, pancarré, Foie Gras ve siyah trüfün nefis bir kombinasyonudur; hepsi Madeira şarabı sosuyla birlikte sunulur. Tat ve dokuların uyumu damakta iz bırakır.
Filetoları tereyağında mühürleyin; içleri az pişmiş (rare) ama yüzeyleri kızarmış olmalı. Tuzlayın, karabiberleyin ve sıcak tutun.
Filetoların pişirme suyuna tereyağı ekleyin ve pancarré dilimlerini burada soteleyin; çıkarın ve aynı tavada ince dilimlenmiş trüfleri ısıtın.
Foie Gras'ı filetolarla aynı şekle sahip dilimler halinde kesin.
Pancarré üzerine önce filetoları, sonra Foie Gras'ı, ardından trüfü yerleştirin.
Pişirme suyunda Madera'nın alkolünü uçurun, tereyağı ekleyip çırpıcıyla çırparak sosu monte edin; ardından sosu tournedosların üzerine dökün.
Tava
Ahşap kaşık
En fazla 2 gün olmak üzere hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.
Fransız kökenli yemek
France
| Enerji (kcal) | 93,12 |
| Karbonhidrat (g) | 9,81 |
| şekerler (g) | 1,2 |
| Yağlar (g) | 18,36 |
| doymuş yağ (g) | 0,19 |
| Protein (g) | 21,94 |
| Lif (g) | 1,31 |
| İndirim (g) | 0,11 |
