Trippa alla Fiorentina, Floransa mutfağının geleneksel bir tarifidir. İşkembe, dana etinin bir kesimi, aromatik domates sosu ile hazırlanır ve rendelenmiş Grana peyniri ile servis edilir. Soğuk aylarda mükemmel, lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
İşkembeyi şeritler halinde kesip tuzlu suda bir saat kaynatın; bu arada zeytinyağı ile soğan, havuç, doğranmış kereviz sapları ve bütün defne yapraklarından oluşan bir soffritto hazırlayın.
Soğan renk alınca, iyice süzülmüş işkembeyi birkaç taze nane yaprağı ile birlikte tencereye ekleyin.
Karıştırarak lezzetini salmasına izin verin, üzerine şarabı dökün ve alkolü uçana kadar kaynatın; sonra az miktarda sulandırılmış domates sosu ekleyin ve tuz ile karabiber ile tatlandırın.
Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişirmeyi tamamlayın, yemeğin koyulaşmasını sağlayın.
Bol rendelenmiş Grana peyniri ile servis yapın.
Tava
Tencere
Bıçak
Italy, Toscana
| Enerji (kcal) | 102,23 |
| Karbonhidrat (g) | 0,1 |
| şekerler (g) | 0,1 |
| Yağlar (g) | 4,17 |
| doymuş yağ (g) | 1,46 |
| Protein (g) | 13,17 |
| Lif (g) | 0,04 |
| İndirim (g) | 0,09 |
