Trippa alla Fiorentina, Floransa mutfağının geleneksel bir tarifidir. İşkembe, aromatik bir domates sosu ile hazırlanır ve rendelenmiş grana peyniri ile servis edilir. Lezzetli ve doyurucu bir yemektir, soğuk aylar için mükemmeldir.
İşkembe şeritler halinde kesilip tuzlu suda bir saat kaynatılır ve bu arada zeytinyağı, soğan, havuç, doğranmış kereviz ve bütün defne yaprakları ile sote hazırlanır.
Soğan renk aldıktan sonra iyice süzülmüş işkembe ve birkaç taze nane yaprağı eklenir.
Karıştırarak tatlandırılır, şarap dökülür, buharlaşması sağlanır, ardından az miktarda sulandırılmış domates sosu eklenir ve tuz ile karabiber ayarlanır.
Yemek yoğunlaşana kadar kapaklı tencerede orta ateşte pişirilir.
Bol rendelenmiş peynir ile servis edilir.
Tava
Tencere
Bıçak
Italia, Toscana
| Enerji (kcal) | 105,07 |
| Karbonhidrat (g) | 1,28 |
| şekerler (g) | 1,24 |
| Yağlar (g) | 5,78 |
| doymuş yağ (g) | 1,44 |
| Protein (g) | 9,75 |
| Lif (g) | 0,59 |
| İndirim (g) | 0,08 |
