Trippa alla Milanese, dana işkembesi, kereviz, havuç, adaçayı, pırasa, altın soğan, borlotti fasulyesi, olgun perini domatesleri, tereyağı, sızma zeytinyağı, Grana Padano peyniri ve sebze suyu ile hazırlanan geleneksel bir Milano yemeğidir. İşkembe, lezzetli bir aromatik suda uzun süre pişirilir ve bolca Grana Padano peyniri ile servis edilir. Soğuk aylarda ısınmak için mükemmel, lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
Fasulyeleri 24 saat suda bekleterek yumuşatıyorum
İşkembeyi akan su altında dikkatlice yıkıyorum
Bol tuzlu suda yarım saat haşlıyorum; süzüp parmak uzunluğunda şeritler halinde kestikten sonra başka tuzlu suda yarım saat daha pişiriyorum
Bir tencerede tereyağı ve aynı miktarda yağ ile ince doğranmış soğanları, küçük küpler halinde doğranmış kereviz ve havuçları kavuruyorum
Biraz kavurduktan sonra işkembeyi, küp doğranmış domatesleri, fasulyeleri, adaçayını ve taze çekilmiş biraz karabiberi ekliyorum; son olarak kaynar sebze suyu ile kapatıp kısık ateşte yaklaşık üç saat pişiriyorum
İşkembeyi tabakta bolca Grana Padano peyniri serpiştirerek servis ediyorum
Tencere
Tava
Bıçak
Kesme Tahtası
Artıkları buzdolabında en fazla 2 gün saklayın
Trippa alla Milanese, zengin ve lezzetli tadıyla takdir edilen geleneksel bir Milano mutfağı yemeğidir.
Italia, Lombardia
| Enerji (kcal) | 130,62 |
| Karbonhidrat (g) | 4,07 |
| şekerler (g) | 3,07 |
| Yağlar (g) | 10,29 |
| doymuş yağ (g) | 5,72 |
| Protein (g) | 4,79 |
| Lif (g) | 1,76 |
| İndirim (g) | 0,05 |
