Milan usulü İşkembe, dana işkembesi, kereviz, havuç, adaçayı, pırasa, küçük sarı soğan, borlotti fasulyesi, olgun Perini domatesleri, tereyağı, sızma zeytinyağı, Grana Padano peyniri ve sebze suyuyla hazırlanan Milano geleneğine ait tipik bir yemektir. İşkembe aromatik bir brothta uzun süre pişirilir ve üzerine bolca Grana Padano peyniri serpilerek servis edilir. Soğuk aylarda ısınmak için ideal, lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
Fasulyeleri 24 saat suda bekleterek yumuşatırım
İşkembeyi akan su altında iyice yıkarım
Bol tuzlu suda yarım saat haşlarım; süzerim ve bir parmak genişliğinde şeritler halinde kestikten sonra başka tuzlu suda yine yarım saat daha pişiririm
Bir tencerede tereyağı ve aynı miktarda yağ ile ince doğranmış soğanı, kerevizi ve çok küçük küp doğranmış havuçları sote ederim
Biraz kavurduktan sonra işkembeyi, doğranmış Perini domateslerini, fasulyeleri, adaçayını ve taze çekilmiş biraz karabiberi eklerim; en sonunda kaynar sebze suyuyla üzerini kapatır ve kısık ateşte yaklaşık üç saat pişiririm
İşkembeyi tabağa alıp üzerine bol miktarda Grana Padano peyniri serpiştirerek servis ederim
Tencere
Tava
Bıçak
Kesme tahtası
Artan yemekleri en fazla 2 gün boyunca buzdolabında saklayın
Milan usulü işkembe, zengin ve lezzetli tadı nedeniyle Milano mutfağının geleneksel bir yemeğidir.
Italy, Lombardia
| Enerji (kcal) | 130,62 |
| Karbonhidrat (g) | 4,07 |
| şekerler (g) | 3,07 |
| Yağlar (g) | 10,29 |
| doymuş yağ (g) | 5,72 |
| Protein (g) | 4,79 |
| Lif (g) | 1,76 |
| İndirim (g) | 0,05 |
