Vejetaryen kuskus, sebze ağırlıklı, hafif ve lezzetli bir yemektir; sebzelerle zenginleştirilmiş eksiksiz bir öğün sunmak isteyenler için idealdir. Bu tarif çok yönlüdür ve mevsim sebzelerinin bulunabilirliğine göre zenginleştirilebilir. Önceden pişirilmiş kuskus kırmızı dolmalık biber, cime di rapa, kereviz sapı ve salatalıkla zenginleştirilerek renk ve tat karışımı yaratır; bu, en seçici damakları bile fethedebilir. Sızma zeytinyağı ve safran sayesinde kuskus yumuşak ve aromatik olur. Hafif bir akşam yemeği veya yaz öğle yemeği için ideal bir ana yemek olup, birkaç dakika içinde hazırlanabilir.
Kuskusun üzerine 100 g tuzlu kaynar su dökün, karıştırın ve şişmesi için bekletin.
Tavada yağın yarısı ile biberi küp küp, taze fasulyeyi küçük parçalar halinde ve havucu yine küpler halinde soteleyin. Orta-düşük ateşte 3 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.
Kuskusu kalan yağ ile tatlandırın ve bir çatal yardımıyla tanelerini ayırın. Sebzeleri ekleyip karıştırın. Üzerine frenk soğanı ve bir tutam taze maydanozla servis yapın.
Italy
| Enerji (kcal) | 251,01 |
| Karbonhidrat (g) | 34,6 |
| şekerler (g) | 11,46 |
| Yağlar (g) | 9,05 |
| doymuş yağ (g) | 1,44 |
| Protein (g) | 5,82 |
| Lif (g) | 8,12 |
| İndirim (g) | 0,04 |
