Ragusano DOP 1,5 kg

Ragusano 是一种用牛奶制成的奶酪，产自拉古萨及其周边地区。它最初是放在木板上进行熟成，现在则是在特定容器中熟成，形成条块状。奶酪呈稻草黄色，内部为白色拉丝质地，常用于多种当地菜肴。口感宜人且带有甜味，具有牛奶特有的浓郁香气；随着熟成时间的延长，味道会变得辛辣。 建议纯食 Ragusano DOP，也非常适合作为传统菜肴的配料。熟成后磨碎食用效果极佳。推荐搭配葡萄酒：Nerello Mascalese。 请冷藏保存，切面覆盖布料。 Ragusano DOP 的制作工艺遵循古老传统。将一次或多次挤奶的牛奶凝固；用带盘的木棒“iaruozzu”将凝乳切成小块，并进行压榨以促进排水。用乳清液或80°C的水处理奶酪团，覆盖以防止温度骤降，静置85分钟。将凝乳放入“vasceddi”篮中排出乳清进行干燥。进行第二次80°C加热后，凝乳继续静置。发酵后，将浓稠的奶酪切片放入筛子中，用热水处理使其拉丝，时间不超过八分钟。奶酪在专用模具中于干燥室内，温湿度受控条件下熟成。 熟成时间：23天。