Culatello di Zibello DOP Gualerzi 是一种受保护原产地名称的香肠，典型于同名的 Zibello 镇。Culatello di Zibello DOP Gualerzi 被称为香肠之王，典型的潮湿气候自古以来就使整只猪腿的成熟变得困难，因此 Culatello 被去骨并在较小的块中成熟。Culatello 由猪后腿最肌肉的部分组成。Culatello di Zibibbo DOP 没有皮，完全去骨，腌制后装入膀胱中以保护它。呈现出典型的梨形，最小重量为 4 公斤。味道甜美，质地柔软丝滑。Gualerzi 的诺尔西亚大师们世代用最好的意大利猪肉生产这种香肠。 搭配：Culatello 必须纯净食用，以品尝这种香肠的独特性。与面包、烤面包片、油炸面团或与奶牛奶制成的奶酪如马苏里拉奶酪搭配非常好。推荐的葡萄酒是 Lambrusco 或来自帕尔马山丘的 Malvasia。 保存：切开后，在切面上涂抹油或黄油，并用亚麻布包裹，随后保存在阴凉处。 加工：Culatello 只能在十月至二月之间生产，当低地平原有冬季寒冷，尤其是雾气时。使用的肉来自传统方法饲养在帕尔马省的成年猪的腿。腿最初去皮去脂，然后去骨。此时，Culatello 从猪腿的另一部分贵族肉 Fiocchetto 中分离出来，并手工修整。接下来是腌制，最后是装入猪膀胱中。绑扎后在专用酒窖中至少成熟 12 个月。 成熟期：22
