描述
Gruyère AOP 的历史可以追溯到古代，其生产早在 1115 年就有记载。这种奶酪按照传统配方制作，继续在瑞士弗里堡州的 Gruyère 地区生产，同时也在其他地区如沃州、纳沙泰尔州、汝拉州和伯尔尼州的一些市镇生产。自 12 世纪以来，该地区因其奶酪生产技艺而闻名，中世纪的编年史证明当地居民擅长将他们牛群的牛奶转化为丰富美味的奶酪，并销往法国和意大利市场。 Gruyère 历史上的一个关键时刻发生在 17 世纪，当时奶酪的名称被正式确定，出口显著增加。在此期间，开始采取保护来源的初步措施，1762 年该术语甚至进入了法兰西学院的词典，标志着其知名度的不断提高。 随着 18 世纪至 19 世纪的大规模移民，Gruyère 的生产地理范围扩大，涵盖了新的州甚至邻近的法国。然而，缺乏商业保护和产品的优良品质使 Gruyère 易受仿制。这种情况促使从 19 世纪中叶开始，专业组织运动和争取原产地名称认可的斗争。 1891 年在马德里、1926 年在巴黎和 1930 年在罗马举行的国际会议促成了保护商品名称及其来源的协议的制定。然而，直到 2001 年，Gruyère 才在国家层面获得原产地控制名称 (AOC)，随后在 2011 年获得欧洲层面的原产地保护名称 (AOP)。这些认可使 Gruyère 保持了其高质量奶酪的声誉，与其生产地区和生产传统紧密相连。 Gruyère AOP 奶酪来自瑞士的特定地理区域，包括多个州。该地区包括弗里堡州、沃州、纳沙泰尔州、汝拉州和伯尔尼州的一部分，特别是汝拉伯尔尼地区的一些市镇以及伯尔尼州的 Ferenbalm、Guggisberg、Mühleberg、Münsingen、Rüti 和 Schwarzenburg 市镇，排除前 Albligen 市镇的领土。 生产区域的特点是有利于畜牧业和牛奶生产的自然环境，这对于 Gruyère 的制作至关重要。 保存：冷藏保存 加工：Gruyère AOP 的生产是一门代代相传的艺术，得益于严格的手工技艺和成熟的传统。生产过程的每个阶段都由奶农、奶酪师和熟成师仔细跟踪，他们都严格遵守自 2001 年以来由联邦农业办公室制定的标准。提供 Gruyère 所用牛奶的奶牛仅以天然饲料喂养，夏季为新鲜草料，冬季为干草，不含任何添加剂或青贮饲料。 该过程始于牛奶的收集，每天两次送至授权奶酪厂。早上的牛奶与晚上休息过的牛奶混合。为了使牛奶成熟，奶酪师添加乳酸菌和凝乳酶，一种天然成分，在 35-40 分钟内形成紧密的块状。随后，这种凝乳被切割并小心加热至理想温度。 然后将凝乳转移到标有 Gruyère AOP 商标和奶酪厂编号的圆形模具中，标志着质量和来源。模具被压制 20 小时，承受相当大的压力。经过 24 小时的盐水浴后，开始熟成阶段，奶酪在精心维护的地窖中成熟，形成保护性外壳。 Gruyère AOP 可以根据熟成时间发展出不同的香气和风味，熟成时间从至少五个月到最多 24 个月不等。六个月时，奶酪呈现甜美细腻的味道，而十个月以上则获得更浓郁和芳香的风味。这种风味的多样性使每块 Gruyère 都独特，并能够满足最挑剔的味蕾。 在熟成过程结束时，奶酪经过行业专家的仔细评估，只有在此之后才能获得 Gruyère AOP 的荣誉称号。无论是偶尔的奶酪拼盘还是美味食谱的成分，Gruyère AOP 都是希望与他人分享美味时光的必备产品。参观奶酪厂，如 La Maison du Gruyère，提供了一个独特的机会，让人们在其生产环境中发现这种奶酪的魅力，进一步接近 Gruyère 所代表的丰富美食传统。 其他：品牌 Gruyère 香气强度 简洁 国家来源 瑞士 营养信息 每 100 克 脂肪 (克) 32.5 饱和脂肪 (克) 21 钙 (毫克) 950 卡路里 (千卡) 411 千焦耳 (KJ) 1721 碳水化合物 (克) 1.92 蛋白质 (克) 29.5 钠 (毫克) 400