由托斯卡纳的Ghiotti生产的熟成猪颊肉，是来自猪脸的肉块，这块肉由优质脂肪和内部嫩肉组成。猪颊肉经过盐腌和调味，并在数月内熟成。猪颊肉在意大利烹饪中用于多种菜肴，一些最著名的包括阿马特里恰意大利面和卡邦纳拉。猪颊肉因地区而异，例如在拉齐奥，猪颊肉还用红辣椒和大蒜加以调味，对于某些阿马特里恰意大利面的食谱，还使用经过短时间橡木熏制的猪颊肉。搭配：猪颊肉被广泛用于许多菜谱，如卡邦纳拉和阿马特里恰，切成薄片食用也很美味，搭配金色的蜜饯和一杯Barbera di Braida。保存：保持凉爽，一旦切开，请适当覆盖切口。加工：猪颊肉仅使用猪的脸部制作。有时与五花肉相比，实质上的不同在于猪颊肉中含有更多的优质脂肪，确实更美味、更加甜美。切开后的猪颊肉首先会被盐腌并按摩，然后用胡椒调味。猪颊肉的熟成持续数月，才可上市。