Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Montanari Gruzza

Parmigiano Reggiano Montanari e Gruzza 30 mesi 被认为是该公司60多年奶酪生产历史中的杰出代表。成熟阶段呈现出浓郁的香气；口感中可感受到香料和干果的味道。外壳坚硬光滑，带有标志性的点状印记。奶酪质地颗粒状，坚硬且非常易碎，呈稻草黄色偏象牙色，几乎没有气孔。视觉和味觉上都能感受到酪氨酸白色晶体，这是一种乳蛋白氨基酸，随着成熟过程形成这些小晶体，常被误认为是缺陷或盐粒。 建议纯品品尝30个月成熟的Parmigiano Reggiano，适合作为开胃菜，搭配果酱和干果也非常美味。磨碎后可增强烩饭和意面的风味。推荐搭配Franciacorta或Trento DOC葡萄酒一起享用。 应在受控温度的冰箱中保存。 用于生产的牛奶在前一晚挤取，次日早晨加工；在铜盆中进行乳清分离并添加乳清发酵剂。前一天的牛奶与早晨挤取的牛奶混合，加入小牛凝乳酶。凝乳被切割成米粒大小并加热至54°C。奶酪凝块沉入锅底并保持一段时间，随后收集并放入模具中，标记以经典的点状印记。成熟过程在受控温度的木板上进行。