红牛奶酪是所有帕尔马干酪的鼻祖，因为在古代，这种奶酪的生产只使用来自红色外套的Reggiana品种的牛奶。红牛奶酪与其他品种的区别在于其含有更多的蛋白质，尤其是维生素B和K酪蛋白，这对于奶酪的凝乳和长时间的成熟过程至关重要，并且其产奶量仅为Frisona的三分之一。根据规定，红牛奶酪不能在24个月以下出售。 搭配：建议纯品尝红牛奶酪，作为开胃菜非常出色，并可搭配果酱和干果。磨碎后可增强烩饭和意大利面的味道。 保存：存放在阴凉干燥处。 加工：用于生产红牛奶酪的牛奶在前一天晚上挤出，并在第二天早上加工；在铜盆中进行浮选并添加乳清发酵剂，将前一天的牛奶与早晨挤出的牛奶混合，并加入小牛凝乳。然后将凝乳切成米粒大小，并在54°C的温度下煮熟。奶酪沉入锅底并保持一段时间，然后收集并放入模具中，进行经典的点状标记。接下来是大约20天的盐渍处理，然后在受控温度的木板上进行不低于24个月的成熟。为了生产帕尔马干酪，尤其是红牛奶酪，奶牛的饲料必须完全是干草和草以及一些经过认证的非转基因饲料，只有这样才能产生独特而无可替代的帕尔马干酪。 成熟：22
含增值税价格
红牛奶酪是所有帕尔马干酪的鼻祖，因为在古代，这种奶酪的生产只使用来自红色外套的Reggiana品种的牛奶。红牛奶酪与其他品种的区别在于其含有更多的蛋白质，尤其是维生素B和K酪蛋白，这对于奶酪的凝乳和长时间的成熟过程至关重要，并且其产奶量仅为Frisona的三分之一。根据规定，红牛奶酪不能在24个月以下出售。 搭配：建议纯品尝红牛奶酪，作为开胃菜非常出色，并可搭配果酱和干果。磨碎后可增强烩饭和意大利面的味道。 保存：存放在阴凉干燥处。 加工：用于生产红牛奶酪的牛奶在前一天晚上挤出，并在第二天早上加工；在铜盆中进行浮选并添加乳清发酵剂，将前一天的牛奶与早晨挤出的牛奶混合，并加入小牛凝乳。然后将凝乳切成米粒大小，并在54°C的温度下煮熟。奶酪沉入锅底并保持一段时间，然后收集并放入模具中，进行经典的点状标记。接下来是大约20天的盐渍处理，然后在受控温度的木板上进行不低于24个月的成熟。为了生产帕尔马干酪，尤其是红牛奶酪，奶牛的饲料必须完全是干草和草以及一些经过认证的非转基因饲料，只有这样才能产生独特而无可替代的帕尔马干酪。 成熟：22
