烟熏Scamorza奶酪 Caseificio Pugliese 250g 是一种典型产品，源自牛奶的加工。烟熏Scamorza奶酪 Caseificio Pugliese 250g 也被称为provola，provola这个词源自意大利语的“provare”，在这里意为找到合适的拉丝时机。provola因烟熏呈棕色，白色柔软的奶酪质地令人愉悦。provola一直被认为比mozzarella更高贵的奶酪，可以在几个月后食用，这得益于加工过程中更长的拉丝时间和传统上用稻草进行的烟熏。水牛奶在这种情况下保证了provola比用牛奶生产的更具风味。 搭配：烟熏provola是一种可以纯食的奶酪，作为开胃菜搭配乡村面包和一丝特级初榨橄榄油。是许多菜肴如披萨和意大利面的成分。搭配中等结构的Aglianico，如Taurasi Feudi di San Gregorio。 保存：保存在阴凉干燥处 加工：烟熏provola的加工与坎帕尼亚水牛mozzarella非常相似。与普通provola的变体是使用水牛奶，使奶酪更具风味。牛奶总是用发酵乳清接种并添加凝乳酶，凝乳被打碎成小块并让奶酪酸化。provola的拉丝比mozzarella更长，这使得奶酪质地更坚实。随后，完成的奶酪被放入烟熏环境，使产品独特且呈棕色。 成熟期：24