香醋是一种自古以来就在艾米利亚平原和丘陵地区,特别是在雷焦和摩德纳地区生产的产品。它是由艾米利亚典型葡萄如兰布鲁斯科、特雷比亚诺和马尔瓦西亚制成的葡萄汁制成的。葡萄汁经过煮沸后,放入珍贵木材制成的小桶中进行陈化。