دقيق سيسيلي للخبز الأسود هو دقيق كامل من القمح الصلب العضوي، مناسب لتحضير الخبز الأسود من كاستلفترانو ومنتجات النخالة في الخبز. إنه دقيق ناعم، غني بالنكهات العطرية، مطحون على الحجر الطبيعي. الخبز الأسود من كاستلفترانو هو نوع تقليدي من محافظة تراباني وهو منتج محمي ومراقب لخصائصه الفريدة. يُخبز في أفران خشبية دون لهب مباشر. يكتسب لونًا داكنًا جدًا من الخارج، بينما يقدم الداخل لونًا أصفر دافئًا. يمكن تحضيره في المنزل باستخدام دقيق سيسيلي للخبز الأسود، ولكن لجعله أكثر "قابلية" في الفرن المنزلي، يمكن تعديل الوصفة بإضافة قليل من دقيق مانيتوبا. الخميرة هي ليكولي السخية (خميرة سائلة). استخرج حوالي 150 غ من ليكولي وامزجه مع 400 غ من الماء الفوار. قم بتحضير 500 غ من دقيق سيسيلي للخبز الأسود العضوي. أضف ملعقة صغيرة من شعير المالتوز. صب الدقيق في السائل الذي تم الحصول عليه من تخفيف ليكولي وامزج بسرعة. اتركه ليستريح لمدة نصف ساعة. انخل 100 غ من دقيق مانيتوبا وأضفهم إلى الخليط الناتج. سيكون العجين متماسكًا إلى حد ما: أضف ملعقتين من الماء والملح. اجعل العجانة تعمل لمدة 10 دقائق أخرى. لن يتماسك العجين بسهولة: التركيبة اليافطة لهذه الحبوب لا تحدث بسهولة شبكة جيلاتينية جيدة، على الرغم من الكمية المهمة من البروتين. في النهاية، شكل كرات واتركها ترتاح في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة حوالي عشرين ساعة. في اليوم التالي، استخرجها من الثلاجة واتركها تأخذ درجة الحرارة لمدة نصف ساعة على الأقل. صبها على سطح عمل مرشوش بالدقيق وابدأ في طي الجوانب نحو المركز والدوران. اتركه ليستريح لمدة نصف ساعة. كرر الطي لمدة مرتين أخريين على الأقل: ستشعر بالخبز يأخذ القوة والتوتر. في النهاية، قم بعمل شق عمودي عميق على الظهر. اخبز عند أقصى درجة حرارة لمدة 20 دقيقة. ثم خفف الحرارة إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أخرى وأخيرًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. أخرجها وضعها على رف شبكي. اتركها لتستريح لمدة ساعتين قبل التقطيع. شهية طيبة! يتم طحن دقيق سيسيلي للخبز الأسود على الحجر الطبيعي. يضمن الطحن التقليدي على الحجر الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة أثناء المعالجة، ويحفظ الخصائص الحسية للمادة الخام ويضفي على هذا الدقيق درجة الراحة المناسبة. موليني ديل بونتي مكرس لاستعادة حبوب القمح القديمة السيسيلية؛ الحجر والتكنولوجيا، والتجديد والطليعة هي الخطوط التوجيهية لمعالجة القمح ولإنتاج السميد والدقيق الممتاز. فيليبوا دراغو، بمهارته كطحّان، ينتج دقيقًا كاملًا من الحبوب القديمة السيسيلية، من الزراعة العضوية والبيوديناميكية، غير مُفقدين الجراثيم بفضل الطحن على الحجر. يتم طحن القمح عبر الضغط والفرك، مما ينتج العصارات من القمح. العملية الأكثر حساسية على الحجر هي الربط، أي إنشاء أذرع يعتمد حجمها وشكلها وعددها على نوع القمح وطريقة الطحن. تتمثل وظيفة الربط في تكسير الحبوب بشكل أفضل وتقليل احتكاك السطح العامل، مما يمنع ارتفاع درجة الحرارة. تساهم هذه العملية، جنبًا إلى جنب مع تدابير أخرى يحملها الطحان، نتيجة لخبرته ومعرفته بالمادة الخام، بالإضافة إلى الشغف الأصيل، في التميز والفريدة من نوعها لدقائقنا. في خدمة المطاحن القديمة على الحجر، هناك نظام حديث للغاية لمراقبة البصرية لفرز وتنظيف القمح. بهذه الطريقة، يتم الحفاظ على كل نوع من القمح الكامل على عطره ونكهته.
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
دقيق سيسيلي للخبز الأسود هو دقيق كامل من القمح الصلب العضوي، مناسب لتحضير الخبز الأسود من كاستلفترانو ومنتجات النخالة في الخبز. إنه دقيق ناعم، غني بالنكهات العطرية، مطحون على الحجر الطبيعي. الخبز الأسود من كاستلفترانو هو نوع تقليدي من محافظة تراباني وهو منتج محمي ومراقب لخصائصه الفريدة. يُخبز في أفران خشبية دون لهب مباشر. يكتسب لونًا داكنًا جدًا من الخارج، بينما يقدم الداخل لونًا أصفر دافئًا. يمكن تحضيره في المنزل باستخدام دقيق سيسيلي للخبز الأسود، ولكن لجعله أكثر "قابلية" في الفرن المنزلي، يمكن تعديل الوصفة بإضافة قليل من دقيق مانيتوبا. الخميرة هي ليكولي السخية (خميرة سائلة). استخرج حوالي 150 غ من ليكولي وامزجه مع 400 غ من الماء الفوار. قم بتحضير 500 غ من دقيق سيسيلي للخبز الأسود العضوي. أضف ملعقة صغيرة من شعير المالتوز. صب الدقيق في السائل الذي تم الحصول عليه من تخفيف ليكولي وامزج بسرعة. اتركه ليستريح لمدة نصف ساعة. انخل 100 غ من دقيق مانيتوبا وأضفهم إلى الخليط الناتج. سيكون العجين متماسكًا إلى حد ما: أضف ملعقتين من الماء والملح. اجعل العجانة تعمل لمدة 10 دقائق أخرى. لن يتماسك العجين بسهولة: التركيبة اليافطة لهذه الحبوب لا تحدث بسهولة شبكة جيلاتينية جيدة، على الرغم من الكمية المهمة من البروتين. في النهاية، شكل كرات واتركها ترتاح في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة حوالي عشرين ساعة. في اليوم التالي، استخرجها من الثلاجة واتركها تأخذ درجة الحرارة لمدة نصف ساعة على الأقل. صبها على سطح عمل مرشوش بالدقيق وابدأ في طي الجوانب نحو المركز والدوران. اتركه ليستريح لمدة نصف ساعة. كرر الطي لمدة مرتين أخريين على الأقل: ستشعر بالخبز يأخذ القوة والتوتر. في النهاية، قم بعمل شق عمودي عميق على الظهر. اخبز عند أقصى درجة حرارة لمدة 20 دقيقة. ثم خفف الحرارة إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أخرى وأخيرًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. أخرجها وضعها على رف شبكي. اتركها لتستريح لمدة ساعتين قبل التقطيع. شهية طيبة! يتم طحن دقيق سيسيلي للخبز الأسود على الحجر الطبيعي. يضمن الطحن التقليدي على الحجر الحفاظ على درجة الحرارة منخفضة أثناء المعالجة، ويحفظ الخصائص الحسية للمادة الخام ويضفي على هذا الدقيق درجة الراحة المناسبة. موليني ديل بونتي مكرس لاستعادة حبوب القمح القديمة السيسيلية؛ الحجر والتكنولوجيا، والتجديد والطليعة هي الخطوط التوجيهية لمعالجة القمح ولإنتاج السميد والدقيق الممتاز. فيليبوا دراغو، بمهارته كطحّان، ينتج دقيقًا كاملًا من الحبوب القديمة السيسيلية، من الزراعة العضوية والبيوديناميكية، غير مُفقدين الجراثيم بفضل الطحن على الحجر. يتم طحن القمح عبر الضغط والفرك، مما ينتج العصارات من القمح. العملية الأكثر حساسية على الحجر هي الربط، أي إنشاء أذرع يعتمد حجمها وشكلها وعددها على نوع القمح وطريقة الطحن. تتمثل وظيفة الربط في تكسير الحبوب بشكل أفضل وتقليل احتكاك السطح العامل، مما يمنع ارتفاع درجة الحرارة. تساهم هذه العملية، جنبًا إلى جنب مع تدابير أخرى يحملها الطحان، نتيجة لخبرته ومعرفته بالمادة الخام، بالإضافة إلى الشغف الأصيل، في التميز والفريدة من نوعها لدقائقنا. في خدمة المطاحن القديمة على الحجر، هناك نظام حديث للغاية لمراقبة البصرية لفرز وتنظيف القمح. بهذه الطريقة، يتم الحفاظ على كل نوع من القمح الكامل على عطره ونكهته.
