طحين سيشيلياني للخبز الأسود، طحين كامل من القمح الصلب العضوي، مناسب لتحضير الخبز الأسود من كاستيلفترانو وللمنتجات الكاملة في الخبز. طحين سيشيلياني للخبز الأسود هو طحين ناعم، غني بالنكهات العطرية، مطحون على حجر طبيعي. الخبز الأسود من كاستيلفترانو هو عديم النظير من مقاطعة تراباني، وهو منتج محمي لخصائصه الفريدة. يتم طهيه في أفران خشبية دون لهب مباشر، مما يمنحه قشرة داكنة جداً بينما يأخذ الداخل لوناً دافئاً مائل إلى الأصفر. يمكننا إعادة إنتاجه في المنزل باستخدام طحين سيشيلياني للخبز الأسود من موليني ديل بونتي، ولكن لجعله أكثر "ملاءمة" في الفرن المنزلي، نضيف إليه حفنة من مانيتوبا. مشموم ولكنه مفيد. الخميرة هي ليكولي السخي (خميرة سائلة). نأخذ حوالي 150 جرام من الليكولي ونخففه بـ 400 جرام من الماء المكربن. نحضر 500 جرام من طحين سيشيلياني للخبز الأسود العضوي. نضيف ملعقة صغيرة من المالت الديستاتيكي. نصب الطحين في السائل الناتج عن تخفيف الليكولي وندور بسرعة. نتركه يرتاح لمدة نصف ساعة. نغربل 100 جرام من طحين مانيتوبا ونضيفه إلى الخليط الذي حصلنا عليه سابقاً. سيكون العجين مشدوداً إلى حد ما: نضيف ملعقتين من الماء والملح. نشغل العجانة مرة أخرى لمدة 10 دقائق. العجين لن يتماسك بسهولة: هيكل هذه الحبوب التحديّة لا يشعل بسهولة شبكة الغلوتين الهامة، رغم محتواه العالي من البروتين. في النهاية، شكل كُرة واتركها ترتاح في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة حوالي عشرين ساعة. في اليوم التالي، أخرجها من الثلاجة واتركها تأخذ درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. صب على سطح العمل المطحون جيدًا وابدأ في طي العجين، مع إعادة حواف العجين نحو الوسط وتحريكه. اتركه يرتاح لمدة نصف ساعة. كرر الطي مرتين أخريين على الأقل: ستشعر أن الخبز يأخذ القوة والتوتر. أخيراً، احدث قطعاً عمودياً عميقاً على ظهر العجين. ادخله في الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة 20 دقيقة. ثم خفض إلى 200° لمدة 30 دقيقة إضافية، وأخيرًا إلى 180° لمدة 10 دقائق. أخرجه وضعه على سلك. اتركه يرتاح لمدة ساعتين قبل التقطيع. شهية طيبة! طحن الطحين سيشيلياني للخبز الأسود على حجر طبيعي يحافظ على درجة حرارة منخفضة أثناء المعالجة، مما يحفظ الخصائص الحسية للمادة الخام ويمنح هذا الطحين الدرجة الصحيحة من الخشونة. موليني ديل بونتي واستعادة الحبوب القديمة السيشيليانية: حجر وتكنولوجيا، ابتكار وتجديد، استعادة الحبوب القديمة من سيشيليا تشكل الخطوط التوجيهية التي ترافق عمل معالجة الحبوب، وإنتاج السميد والطحين الممتازة وجميع المشاريع التجارية. فن الطحين لفيليبو دراجو ينتج طحينًا كاملًا من الحبوب القديمة السيشيليانية، من الزراعة العضوية والبيوديناميكية، غير محروم من النواة بفضل الطحن على الحجر. كيف يتم العمل على الحبوب القديمة؟ يتم طحن القمح بالضغط والاحتكاك، لذا نحصل على عصائر القمح. العملية الأكثر حساسية في المطاحن هي التنميق أو التقطيع، أي صنع أشعة يعتمد حجمها وشكلها وعددها على نوع القمح وطريقة الطحن. وظيفة التنميق هي جعل الحبوب تتكسر بشكل أفضل وتقليل الاحتكاك على السطح العامل، مما يمنع ارتفاع درجة الحرارة. هذه العملية، إلى جانب العديد من التدابير الأخرى التي يعتني بها المطحن، والتي هي ثمرة خبرته ومعرفته بالمادة الخام التي سيعمل عليها، تساهم في تميز وتفرد طحيننا. خدمة المطاحن القديمة بالحجر، هناك حقل مراقبة بصري حديث للغاية لفرز وتنظيف الحبوب. بهذه الطريقة، كل نوعية من القمح النقي تحافظ على روائحها ونكهاتها المميزة.
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
طحين سيشيلياني للخبز الأسود، طحين كامل من القمح الصلب العضوي، مناسب لتحضير الخبز الأسود من كاستيلفترانو وللمنتجات الكاملة في الخبز. طحين سيشيلياني للخبز الأسود هو طحين ناعم، غني بالنكهات العطرية، مطحون على حجر طبيعي. الخبز الأسود من كاستيلفترانو هو عديم النظير من مقاطعة تراباني، وهو منتج محمي لخصائصه الفريدة. يتم طهيه في أفران خشبية دون لهب مباشر، مما يمنحه قشرة داكنة جداً بينما يأخذ الداخل لوناً دافئاً مائل إلى الأصفر. يمكننا إعادة إنتاجه في المنزل باستخدام طحين سيشيلياني للخبز الأسود من موليني ديل بونتي، ولكن لجعله أكثر "ملاءمة" في الفرن المنزلي، نضيف إليه حفنة من مانيتوبا. مشموم ولكنه مفيد. الخميرة هي ليكولي السخي (خميرة سائلة). نأخذ حوالي 150 جرام من الليكولي ونخففه بـ 400 جرام من الماء المكربن. نحضر 500 جرام من طحين سيشيلياني للخبز الأسود العضوي. نضيف ملعقة صغيرة من المالت الديستاتيكي. نصب الطحين في السائل الناتج عن تخفيف الليكولي وندور بسرعة. نتركه يرتاح لمدة نصف ساعة. نغربل 100 جرام من طحين مانيتوبا ونضيفه إلى الخليط الذي حصلنا عليه سابقاً. سيكون العجين مشدوداً إلى حد ما: نضيف ملعقتين من الماء والملح. نشغل العجانة مرة أخرى لمدة 10 دقائق. العجين لن يتماسك بسهولة: هيكل هذه الحبوب التحديّة لا يشعل بسهولة شبكة الغلوتين الهامة، رغم محتواه العالي من البروتين. في النهاية، شكل كُرة واتركها ترتاح في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة حوالي عشرين ساعة. في اليوم التالي، أخرجها من الثلاجة واتركها تأخذ درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. صب على سطح العمل المطحون جيدًا وابدأ في طي العجين، مع إعادة حواف العجين نحو الوسط وتحريكه. اتركه يرتاح لمدة نصف ساعة. كرر الطي مرتين أخريين على الأقل: ستشعر أن الخبز يأخذ القوة والتوتر. أخيراً، احدث قطعاً عمودياً عميقاً على ظهر العجين. ادخله في الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة 20 دقيقة. ثم خفض إلى 200° لمدة 30 دقيقة إضافية، وأخيرًا إلى 180° لمدة 10 دقائق. أخرجه وضعه على سلك. اتركه يرتاح لمدة ساعتين قبل التقطيع. شهية طيبة! طحن الطحين سيشيلياني للخبز الأسود على حجر طبيعي يحافظ على درجة حرارة منخفضة أثناء المعالجة، مما يحفظ الخصائص الحسية للمادة الخام ويمنح هذا الطحين الدرجة الصحيحة من الخشونة. موليني ديل بونتي واستعادة الحبوب القديمة السيشيليانية: حجر وتكنولوجيا، ابتكار وتجديد، استعادة الحبوب القديمة من سيشيليا تشكل الخطوط التوجيهية التي ترافق عمل معالجة الحبوب، وإنتاج السميد والطحين الممتازة وجميع المشاريع التجارية. فن الطحين لفيليبو دراجو ينتج طحينًا كاملًا من الحبوب القديمة السيشيليانية، من الزراعة العضوية والبيوديناميكية، غير محروم من النواة بفضل الطحن على الحجر. كيف يتم العمل على الحبوب القديمة؟ يتم طحن القمح بالضغط والاحتكاك، لذا نحصل على عصائر القمح. العملية الأكثر حساسية في المطاحن هي التنميق أو التقطيع، أي صنع أشعة يعتمد حجمها وشكلها وعددها على نوع القمح وطريقة الطحن. وظيفة التنميق هي جعل الحبوب تتكسر بشكل أفضل وتقليل الاحتكاك على السطح العامل، مما يمنع ارتفاع درجة الحرارة. هذه العملية، إلى جانب العديد من التدابير الأخرى التي يعتني بها المطحن، والتي هي ثمرة خبرته ومعرفته بالمادة الخام التي سيعمل عليها، تساهم في تميز وتفرد طحيننا. خدمة المطاحن القديمة بالحجر، هناك حقل مراقبة بصري حديث للغاية لفرز وتنظيف الحبوب. بهذه الطريقة، كل نوعية من القمح النقي تحافظ على روائحها ونكهاتها المميزة.
