الوصف
Asiago DOP pressato هو جبن تاريخي نموذجي من الهضاب الفينيسية. يُسمى الآسياغو المضغوط بهذا الاسم لأنه يتم تقطيعه، وهي عملية تحدث عند استخراج العجينة أثناء التصنيع. يُنتج الآسياغو من حليب البقر، وهو جبن ذو عجينة نصف صلبة ومتوسط النضج. يتميز Asiago DOP pressato بلونه الأصفر القشي وقشرته الناعمة، وتحتوي العجينة على ثقوب متوسطة الحجم تميز الجبن. جبن ممتاز للاستهلاك النقي مع عسل الأكاسيا. التوافقات: ممتاز للاستهلاك النقي مع المخللات وعسل الأكاسيا والمربى. نوصي بتناوله مع نبيذ لوغانا الأبيض. التخزين: يُحفظ في الثلاجة ويُغطى الجزء المقطوع. التصنيع: يُصنع الآسياغو المضغوط DOP من حليب البقر المستخرج من المراعي في هضبة آسياغو (في الماضي كان الحليب من الأغنام) ويضاف إليه منفحة العجل بعد أن يتم بسترته مع تخثر الإنزيم. بعد الحصول على الخثارة، تُكسر إلى أجزاء صغيرة للحصول لاحقًا على العجينة التي ستشكل الجبن. تتم عملية التمليح عندما تُدخل العجينة في القوالب وتُضغط لمدة حوالي 12 ساعة. النضج: 23