البارميجيانو ريجيانو فاكه روسي، هو الأب لجميع أنواع البارميجيانو، وذلك لأنه في الماضي كان يتم استخدام حليب مشتق فقط من سلالة ريجيانا ذات الفراء الأحمر لإنتاج هذا الجبن. الفرق بين البارميجيانو المنتج من الأبقار الحمراء مقارنة بالأنواع الأخرى يكمن في الكمية الأكبر من البروتينات وخاصة فيتامين ب وكازين ك، وهي أساسية لعملية التجبين والنضج المطول، وفي حقيقة أن الحليب المنتج يكون أقل بمقدار الثلث مقارنة بالفريزونا. وفقًا للمعايير، لا يمكن بيع فاكه روسي قبل مرور 24 شهرًا. التوافقات: يُنصح بتذوق بارميجيانو فاكه روسي نقيًا، وهو ممتاز كمقبلات ومع المربى والفواكه المجففة. يزيد من كثافة النكهات في الريزوتو والمعكرونة عند بشره. الحفظ: يُحفظ في مكان بارد وجاف. التصنيع: يتم حلب الحليب المستخدم في إنتاج بارميجيانو فاكه روسي في الليلة السابقة ويُعالج في صباح اليوم التالي؛ في أوعية نحاسية يحدث الترقيد وإضافة مصل اللبن، يتم خلط حليب اليوم السابق مع حليب الحلب الصباحي ويُضاف إليه منفحة العجل. ثم تُكسر الخثرة إلى حجم حبة الأرز وتُطهى عند درجة حرارة 54 درجة مئوية. تغرق العجينة وتبقى في قاع الغلاية لفترة طويلة، ثم يتم جمعها ووضعها في قوالب البارميجيانو حيث يتم ختمها بالنقاط الكلاسيكية. يتبع ذلك تمليح الشكل لمدة حوالي 20 يومًا والنضج اللاحق الذي لا يقل عن 24 شهرًا للبارميجيانو ريجيانو على ألواح خشبية في درجة حرارة محكومة. لإنتاج البارميجيانو، وخاصة لإنتاج فاكه روسي، يجب أن يكون غذاء البقرة حصريًا من التبن والعشب وبعض الأعلاف المعتمدة غير المعدلة وراثيًا، فقط بهذه الطريقة يُولد الجبن البارميجيانو ريجيانو الفريد والمميز. النضج: 22
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
البارميجيانو ريجيانو فاكه روسي، هو الأب لجميع أنواع البارميجيانو، وذلك لأنه في الماضي كان يتم استخدام حليب مشتق فقط من سلالة ريجيانا ذات الفراء الأحمر لإنتاج هذا الجبن. الفرق بين البارميجيانو المنتج من الأبقار الحمراء مقارنة بالأنواع الأخرى يكمن في الكمية الأكبر من البروتينات وخاصة فيتامين ب وكازين ك، وهي أساسية لعملية التجبين والنضج المطول، وفي حقيقة أن الحليب المنتج يكون أقل بمقدار الثلث مقارنة بالفريزونا. وفقًا للمعايير، لا يمكن بيع فاكه روسي قبل مرور 24 شهرًا. التوافقات: يُنصح بتذوق بارميجيانو فاكه روسي نقيًا، وهو ممتاز كمقبلات ومع المربى والفواكه المجففة. يزيد من كثافة النكهات في الريزوتو والمعكرونة عند بشره. الحفظ: يُحفظ في مكان بارد وجاف. التصنيع: يتم حلب الحليب المستخدم في إنتاج بارميجيانو فاكه روسي في الليلة السابقة ويُعالج في صباح اليوم التالي؛ في أوعية نحاسية يحدث الترقيد وإضافة مصل اللبن، يتم خلط حليب اليوم السابق مع حليب الحلب الصباحي ويُضاف إليه منفحة العجل. ثم تُكسر الخثرة إلى حجم حبة الأرز وتُطهى عند درجة حرارة 54 درجة مئوية. تغرق العجينة وتبقى في قاع الغلاية لفترة طويلة، ثم يتم جمعها ووضعها في قوالب البارميجيانو حيث يتم ختمها بالنقاط الكلاسيكية. يتبع ذلك تمليح الشكل لمدة حوالي 20 يومًا والنضج اللاحق الذي لا يقل عن 24 شهرًا للبارميجيانو ريجيانو على ألواح خشبية في درجة حرارة محكومة. لإنتاج البارميجيانو، وخاصة لإنتاج فاكه روسي، يجب أن يكون غذاء البقرة حصريًا من التبن والعشب وبعض الأعلاف المعتمدة غير المعدلة وراثيًا، فقط بهذه الطريقة يُولد الجبن البارميجيانو ريجيانو الفريد والمميز. النضج: 22
