Il prosciutto cotto nazionale Come una volta Brivio è prodotto con cosce di maiale selezionate italiane, le stesse utilizzate per la produzione del Crudo di Parma. In questo prosciutto cotto non vengono aggiunti molti conservanti come polifosfati, antiossidanti, glutammato e derivati del latte. La coscia viene privata dell'osso e poi cotta, ottenendo un prosciutto cotto strepitoso e unico. La pezzatura del prosciutto è di circa 11 kg; si consiglia di aprirlo e metterlo sottovuoto. È ottimo tagliato fine, dolce e saporito, uno dei migliori prosciutti cotti sul mercato. Abbinamenti: ottimo consumato con pane, come base di molte ricette, con formaggi di media stagionatura e con Prosecco DOCG. Conservazione: conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: le cosce selezionate sono disossate manualmente, rifilate e mondate dalle frazioni di muscolo, grasso e cotenna in eccesso. Successivamente vengono iniettate con salamoia composta da acqua, sali e aromi naturali senza aggiunta di polifosfati, glutine, derivati del latte e glutammato. Gli aromi bolliti sono prodotti utilizzando vegetali e spezie intere. Le cosce sono massaggiate per far assorbire completamente la salamoia e ammorbidire le masse muscolari, facilitando la fase di stampaggio che consiste nel posizionare le cosce all’interno degli stampi per la cottura nei forni a vapore. Dopo la cottura i prosciutti sono raffreddati, tolti dagli stampi e confezionati sottovuoto. Stagionatura: 24 giorni.
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Il prosciutto cotto nazionale Come una volta Brivio è prodotto con cosce di maiale selezionate italiane, le stesse utilizzate per la produzione del Crudo di Parma. In questo prosciutto cotto non vengono aggiunti molti conservanti come polifosfati, antiossidanti, glutammato e derivati del latte. La coscia viene privata dell'osso e poi cotta, ottenendo un prosciutto cotto strepitoso e unico. La pezzatura del prosciutto è di circa 11 kg; si consiglia di aprirlo e metterlo sottovuoto. È ottimo tagliato fine, dolce e saporito, uno dei migliori prosciutti cotti sul mercato. Abbinamenti: ottimo consumato con pane, come base di molte ricette, con formaggi di media stagionatura e con Prosecco DOCG. Conservazione: conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: le cosce selezionate sono disossate manualmente, rifilate e mondate dalle frazioni di muscolo, grasso e cotenna in eccesso. Successivamente vengono iniettate con salamoia composta da acqua, sali e aromi naturali senza aggiunta di polifosfati, glutine, derivati del latte e glutammato. Gli aromi bolliti sono prodotti utilizzando vegetali e spezie intere. Le cosce sono massaggiate per far assorbire completamente la salamoia e ammorbidire le masse muscolari, facilitando la fase di stampaggio che consiste nel posizionare le cosce all’interno degli stampi per la cottura nei forni a vapore. Dopo la cottura i prosciutti sono raffreddati, tolti dagli stampi e confezionati sottovuoto. Stagionatura: 24 giorni.
| طاقة (كيلو كالوري) | 155 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1 |
| منها سكريات (غ) | 0.4 |
| الدهون (غ) | 7 |
| منها مشبعة (غ) | 4 |
| بروتين (غ) | 22.1 |
| تخفيضات | 1.7 |
