البوراتا هو جبن طازج تقليدي من منطقة بوليا، بدون قشرة، ذو عجينة ناعمة ومزدوجة الكريمة. يتميز بوجود قطع من العجينة المسحوبة داخل الجبن. يتميز بلونه الأبيض الحليبي. يتم إنتاجه على مدار السنة. التوافقات: يُنصح بتذوق البوراتا في حالتها النقية مع كأس من فرانتشاكورتا. كما أنها رائعة مع الخضروات الطازجة الموسمية المضاف إليها زيت باري أو سالينتو. التخزين: في الثلاجة بدرجة حرارة مضبوطة، يُفضل إخراجها من الثلاجة قبل بضع ساعات من تناولها. طريقة التحضير: كما هو الحال مع الموزاريلا العادية، يتم تلقيح الحليب المبستر بمصل اللبن للتخمير. يتبع ذلك التسخين وإضافة منفحة العجل. عند حدوث التخثر، يتم كسر الخثرة. الخطوات التالية هي السحب، حيث يتم سحب الخثرة بالماء المغلي وتشكيلها يدويًا إلى أكياس صغيرة من العجينة المسحوبة حيث يتم إضافة الكريمة والقطع المسحوبة داخلها. النضج: 25
