تحذير
الوصف
البوراتا البولييزيه هي جبنة طازجة تقليدية من منطقة برينديزي وليتشي. تتميز بوراتا كاسييفيتشيو فوغليا دي لاتيه بقشرة شبه معدومة، وعجينة ناعمة ومزدوجة القشدة. تتميز البوراتا بقطع من الموزاريلا والقشدة التي تجعلها فريدة من نوعها. لونها أبيض حليبي. يتم إنتاجها على مدار السنة. أول ما يظهر في الطعم القوي هو إحساس بالانتعاش المالح الذي يذكر بالبحر، مرنة، لا تصبح مطاطية أبدًا، وتبرز فيها نكهات الزبادي والحليب الطازج. التوافقات: يُنصح بتذوق البوراتا في نقائها مصحوبة بكأس من فرانتشاكورتا. كما أنها ممتازة مع الخضروات الطازجة الموسمية المضاف إليها زيت باريزي أو سالينتينو. التخزين: في الثلاجة بدرجة حرارة مضبوطة، يُستخرج من الثلاجة قبل بضع ساعات من تذوقها. التصنيع: كما هو الحال مع الموزاريلا العادية، يتم تلقيح الحليب المبستر للبوراتا بمصل اللبن للتخمير. يتبع ذلك التسخين وإضافة المنفحة العجلية. عند حدوث التجلط، يتم كسر الخثارة. الخطوات التالية هي السحب حيث يتم سحب الخثارة بالماء المغلي وتشكيلها يدويًا في أكياس صغيرة من العجينة المسحوبة حيث يتم إضافة القشدة والقطع الصغيرة بداخلها. النضج: 25