الوصف
تاريخ غرويير AOP له جذور قديمة، حيث تم توثيق إنتاجه منذ عام 1115. هذا الجبن، الذي يُصنع وفقًا لوصفة تقليدية، لا يزال يُنتج في منطقة غرويير، الواقعة في كانتون فريبورغ، في سويسرا، وكذلك في مناطق أخرى مثل فود، نوشاتيل، جورا وبعض بلديات برن. منذ القرن الثاني عشر، كانت المنطقة مشهورة بمهارتها في إنتاج الجبن، وتشهد السجلات الوسطى على أن السكان كانوا خبراء في تحويل حليب قطعانهم إلى جبن غني ولذيذ، موجه أيضًا للسوق الفرنسي والإيطالي. حدث لحظة حاسمة في تاريخ غرويير في القرن السابع عشر، عندما تم توثيق اسم الجبن وشهدت الصادرات زيادة كبيرة. خلال هذه الفترة، بدأت أولى إجراءات حماية المنشأ، وفي عام 1762 دخل المصطلح حتى في قاموس الأكاديمية الفرنسية، وهو علامة على شهرته المتزايدة. مع الهجرة الجماعية بين القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، توسعت المنطقة الجغرافية لإنتاج غرويير، لتشمل كانتونات جديدة وحتى فرنسا المجاورة. ومع ذلك، فإن غياب الحماية التجارية والجودة الممتازة للمنتج جعلت غرويير عرضة للتقليد. هذه الحالة حفزت، بدءًا من منتصف القرن التاسع عشر، حركة تنظيمية مهنية ونضالًا للاعتراف بتسمية المنشأ. أدت الاجتماعات الدولية في مدريد عام 1891، وباريس عام 1926، وروما عام 1930 إلى صياغة اتفاقية لحماية تسميات السلع ومنشأها. ومع ذلك، لم يحصل غرويير على تسمية المنشأ المحمية (AOC) على المستوى الوطني إلا في عام 2001، تلتها تسمية المنشأ المحمية (AOP) على المستوى الأوروبي في عام 2011. هذه الاعترافات جعلت غرويير يحافظ على سمعته كجبن عالي الجودة، مرتبط بشكل لا ينفصل بأرضه وتقاليد الإنتاج التي تميزه. يأتي جبن غرويير AOP من منطقة جغرافية محددة في سويسرا، تشمل عدة كانتونات. تشمل هذه المنطقة كانتونات فريبورغ، فود، نوشاتيل، جورا وجزء من كانتون برن، وخاصة بعض بلديات منطقة جورا البرنية وبلديات فيرينبالم، غوغيسبيرغ، موهليبرغ، مونسينغن، روتي وشوارزنبرغ في كانتون برن، باستثناء أراضي البلدية السابقة ألبليغن. تتميز منطقة الإنتاج ببيئة طبيعية مواتية لتربية الحيوانات وإنتاج الحليب، وهو أمر أساسي لصنع غرويير. التخزين: يُحفظ في الثلاجة التصنيع: إنتاج غرويير AOP هو فن يُنقل من جيل إلى جيل، بفضل مهارة حرفية صارمة وتقاليد راسخة. يتم متابعة كل مرحلة من مراحل العملية بعناية من قبل منتجي الحليب، وصانعي الجبن، والمُعمرين، جميعهم ملتزمون بشدة بالامتثال للمعايير التي وضعتها المكتب الفيدرالي للزراعة منذ عام 2001. تُغذى الأبقار، التي توفر الحليب المستخدم في غرويير، حصريًا على العلف الطبيعي، المكون من العشب الطازج في الصيف والتبن في الشتاء، دون أي نوع من الإضافات أو السيلاج. تبدأ العملية بجمع الحليب، الذي يُسلم إلى الجبنة المصرح بها مرتين في اليوم. يُخلط حليب الصباح مع حليب المساء، الذي استراح خلال الليل. لتخمير الحليب، يضيف صانع الجبن الخمائر اللبنية والمنفحة، وهي مكون طبيعي، مما يؤدي إلى تكوين كتلة متماسكة في غضون 35-40 دقيقة. بعد ذلك، تُقطع هذه الكتلة وتُسخن بعناية حتى تصل إلى درجة الحرارة المثلى. ثم تُنقل الكتلة إلى قوالب دائرية تحمل علامة غرويير AOP ورقم الجبنة، علامة الجودة والمنشأ. تُضغط القوالب لمدة 20 ساعة، مع تعريضها لضغط كبير. بعد حمام ملحي لمدة 24 ساعة، تبدأ مرحلة التعتيق، حيث ينضج الجبن في أقبية مُعتنى بها بشكل مناسب، مما يخلق قشرة واقية. يمكن أن يطور غرويير AOP نكهة ورائحة مختلفة حسب مدة التعتيق، التي تتراوح من خمسة أشهر كحد أدنى إلى 24 كحد أقصى. في ستة أشهر، يقدم الجبن طعمًا حلوًا ودقيقًا، بينما من عشرة أشهر فصاعدًا يكتسب نكهة أكثر قوة وعطرية. هذا التنوع في النكهات يجعل كل قالب من غرويير فريدًا وقادرًا على إرضاء الأذواق الأكثر تطلبًا. في نهاية عملية التعتيق، يخضع الجبن لتقييم دقيق من قبل خبراء في المجال، وبعد ذلك فقط يمكنه أن يفخر بلقب غرويير AOP المرموق. سواء كان ذلك لطبق جبن عرضي أو كمكون في وصفات لذيذة، يظل غرويير AOP منتجًا أساسيًا لمن يرغب في مشاركة لحظات من الذوق في الشركة. توفر الزيارات إلى الجبن، مثل تلك الموجودة في لا ميزون دو غرويير، فرصة فريدة لاكتشاف سحر هذا الجبن في بيئته الإنتاجية، مما يقرب الناس أكثر من التراث الغذائي الغني الذي يمثله غرويير. أخرى: العلامة التجارية غرويير قوة العطر موجزة بلد المنشأ سويسرا المعلومات الغذائية لكل 100 غرام الدهون (غرام) 32.5 الدهون المشبعة (غرام) 21 الكالسيوم (ملغ) 950 السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 411 كيلوجول (KJ) 1721 الكربوهيدرات (غرام) 1.92 البروتينات (غرام) 29.5 الصوديوم (ملغ) 400