الوصف
جرانا بادانو DOP هو جبن إيطالي تقليدي يُنتج في المناطق وفقًا لمواصفات الإنتاج. جبن جرانا بادانو هو منتج DOP يتم الحصول عليه من حليب البقر الخام منزوع الدسم جزئيًا، مع تكتل طبيعي وعجينة مطبوخة. لضمان الجودة العالية للمنتج، ينص نظام الإنتاج على أن تتبع الأبقار نظامًا غذائيًا يعتمد على الأعلاف الخضراء أو المحفوظة. يُعتقد أنه حوالي عام 1135 في أديرة الرهبان السيسترسيين كان يتم البحث عن طريقة لحفظ حليب البقر الذي كان موجودًا بكميات تفوق الحاجة اليومية. مع بعض التجارب والمحاولات، تم محاولة تسخين الحليب وإضافة المنفحة ثم تعريض النتيجة للتمليح، وتم ملاحظة أنه تم الحصول على جبن صلب تتحسن خصائصه الحسية مع استمرار النضج. في البداية كان يُطلق عليه من قبل صانعي الجبن "كاسيو" أو "كاسيوس فيتوس" أي "جبن قديم" لأنه على عكس الأطعمة في ذلك الوقت كان هذا المنتج مناسبًا للنضج دون أن يتدهور. يُطلق على هذا الجبن اسم "جرانا" من قبل السكان الذين لم يكونوا على دراية باللغة اللاتينية بسبب قوامه، وهو اسم استمر حتى يومنا هذا. التخزين: يُحفظ في الثلاجة