إيتيفاز DOP-500 غرام

يتم إنتاج إيتيفاز في جبال الألب الفودوازية، في غرب سويسرا، على ارتفاع يتراوح بين 1000 و2000 متر. في هذه المنطقة، التي تتميز بمراعي نقية وهواء جبلي، تضمن مئات الشاليهات الصغيرة استمرار تقاليد صناعة الجبن. تشمل مناطق الإنتاج بلديات Pays-d’Enhaut والمناطق المحيطة بها، مثل Château-d’Oex وRougemont وCorbeyrier. يتم تحسين جميع المنتجات في تعاونية قرية L’Etivaz، حيث تتم عملية النضج النهائية. الحليب المستخدم في إيتيفاز AOP يأتي فقط من الأبقار التي تتغذى حصريًا على العشب الطازج من المراعي خلال الصيف (من 10 مايو إلى 10 أكتوبر). إنه حليب خام عالي الجودة، يتم جمعه يوميًا من أكثر من 3000 بقرة ترعى في حوالي 130 مرعى جبلي. يضمن التغذية الطبيعية بالكامل بدون أعلاف مخمرة حليبًا عطريًا غنيًا بالمغذيات ومناسبًا بشكل خاص لصناعة الجبن. التوافقات: إيتيفاز AOP هو جبن متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به نقيًا على لوح، مصحوبًا بالفواكه الطازجة أو المجففة، عسل الجبال أو مربى الفاكهة. في المطبخ، هو مثالي للفوندو، الجراتان أو الأطباق القائمة على البطاطس، بفضل قدرته الممتازة على الذوبان. بالنسبة للتوافقات النبيذية، يُنصح بتناوله مع نبيذ أبيض طازج ولاذع، مثل شاسلا السويسري، الذي يعزز أناقته، أو مع نبيذ أحمر ناعم مثل بينو نوار خفيف. التخزين: يُحفظ في الثلاجة التصنيع: يتم الحصول على إيتيفاز AOP باتباع طريقة حرفية تم تناقلها عبر الأجيال. يتم معالجة الحليب الخام الطازج، الذي لم يتم نقله أبدًا، مباشرة في الشاليهات. يتم تسخينه في غلايات نحاسية فوق نار خشبية، وهي عملية تمنح الجبن نكهته المميزة المدخنة قليلاً. بعد ذلك، يتم ضغط العجينة وتُغمر القوالب، التي يتراوح وزنها بين 10 و38 كجم، في محلول ملحي وتُترك لتستريح لمدة أسبوع في الشاليهات. يستمر النضج في أقبية قرية L’Etivaz، عند درجة حرارة تتراوح بين 10-16 درجة مئوية، حيث تستريح القوالب لمدة لا تقل عن 5 أشهر. خلال هذه الفترة، يتم قلب الجبن بانتظام وتنظيفه بالملح. يتم نضج بعض العينات الاستثنائية حتى 3 سنوات، مما يطور بنية أكثر هشاشة ونكهات مكثفة وحارة. أخرى: معلومات غذائية لكل 100 جرام دهون (غرام) 34 دهون مشبعة (غرام) 20.6 سعرات حرارية (كيلو كالوري) 412 كيلوجول (كيلوجول) 1710 كربوهيدرات (غرام) 0.9 بروتينات (غرام) 25.7 صوديوم (ملغ)