تعود أصول جبنة أبينزيلر إلى عام 1282، مما يجعلها واحدة من أقدم أنواع الجبن في سويسرا. يتم إنتاج هذه الجبنة تقليديًا في منطقة أبينزيل، في قلب جبال الألب السويسرية، وتحديدًا في وديان أبينزيل إنرهودن وأبينزيل أوسرهودن. هنا، أثرت الظروف المناخية والجغرافية المواتية بشكل إيجابي على إنتاج الألبان لعدة قرون. جبنة أبينزيلر تجسد تقليدًا حرفيًا يمتد لأكثر من 700 عام، مما يجعلها واحدة من أكثر التخصصات الجبنية عطرية في سويسرا. يتم إنتاج هذه الجبنة حصريًا في كانتونات أبينزيل الداخلي والخارجي، وكذلك في بعض مناطق كانتونات سانت غالن وتورغاو، في منطقة تتميز بمناظر طبيعية تلالية ناعمة تشجع على نمو العشب الصحي والمغذي. يتم صنع جبنة أبينزيلر كلاسيك من حليب البقر عالي الجودة، الذي يأتي من أبقار ترعى في مروج غنية بالأعشاب والزهور والنباتات العطرية. هذه الأبقار، التي عادة ما تكون من سلالات محلية معتنى بها جيدًا، تنتج حليبًا غنيًا وعطريًا، وهو ضروري لمنح الجبنة نكهتها المميزة والمعقدة. جبنة أبينزيلر سيلفر - كلاسيك، المعروفة أيضًا باسم أبينزيلر ميلد، هي جبنة سويسرية ذات نكهة فريدة ومكررة، تُقدر بخفتها الحارة. يتم إنتاج هذه الجبنة باستخدام حليب البقر الخام وتُعمر لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر، يتم خلالها فركها يدويًا بانتظام بمزيج سري من التوابل. هذه العملية لا تمنح الجبنة فقط ملفها العطري المميز، بل تعزز أيضًا طعمها، مما يوفر تجربة حسية رائعة لمن يتذوقها. التوافقات: جبنة أبينزيلر كلاسيك متعددة الاستخدامات في المطبخ. يمكن تقديمها على لوح جبن بجانب الفواكه الطازجة مثل التفاح والكمثرى، أو مع المكسرات واللحوم الباردة مثل لحم الخنزير النيء. إنها ممتازة في الفوندو، حيث تجمع بين خصائصها الذائبة مع أنواع الجبن السويسرية الأخرى مثل غرويير. بالإضافة إلى ذلك، تتناسب جيدًا مع النبيذ الأبيض العطري مثل ريسلينغ أو البيرة الخفيفة مثل بيلسنر، مما يعزز شخصيتها الفريدة على الحنك. التخزين: يُحفظ في الثلاجة التصنيع: أساس هذه الجبنة هو الحليب الخام الذي يأتي من الأبقار التي ترعى في هذه المناطق، مما يمنح المنتج جودة فريدة. يتبع تصنيع الحليب تقنيات حرفية تقليدية، تضمن اهتمامًا خاصًا بكل مرحلة من مراحل العملية. أحد العناصر المميزة لجبنة أبينزيلر هو محلولها الملحي الخاص، وهو مزيج من الأعشاب والتوابل يُستخدم خلال الأشهر الأولى من التعتيق. تركيبة هذا المحلول الملحي سر محفوظ بعناية، ويساهم بشكل كبير في النكهة الفريدة والغنية للجبنة. خلال التعتيق، يتم قلب الجبنة وتدليكها بانتظام لضمان نضج متجانس وقشرة مثالية. النتيجة النهائية هي جبنة تقدم مجموعة من الروائح والنكهات، تتغير حسب وقت التعتيق. سواء كانت جبنة أبينزيلر حلوة وعطرية، أو لذيذة حارة أو حارة جدًا، كل نوع يحمل معه جوهر المنطقة والتقليد. التعتيق: 23 آخر: معلومات غذائية لكل 100 جرام دهون (غرام) 32 دهون مشبعة (غرام) 19 كالسيوم (ملغ) 950 سعرات حرارية (كيلوكالوري) 411 كيلوجول (كيلوجول) 1625 كربوهيدرات (غرام) 1 بروتينات (غرام) 25 صوديوم (ملغ) 400
