الوصف
كابوكولو دي مارتينا فرانكا هو نوع من اللحوم المصنعة يُنتج في بوليا في وادي إيتريا. القطعة المستخدمة في إنتاج الكابوكولو هي الخاصرة أو الكوبّا، وهي جزء يقع بالقرب من عنق الحيوان كما يشير الاسم. يُنتج الكابوكولو دي مارتينا فرانكا من لحم الخنزير في مورجيا، وهو نوع من اللحوم المصنعة يحتوي على جزء من العضلات وجزء دهني ناتج عن عضلات الحيوان، وبعد تتبيله وتخميره، يبقى الطعم حلوًا ولذيذًا. يُعتبر الكابوكولو دي مارتينا فرانكا ممتازًا عند تقطيعه رقيقًا مع قطعة من الخبز ونبيذ أحمر جيد. يتميز اللحم بلونه الأحمر الفاتح مع عروق دهنية بيضاء، ورائحة مميزة وطعم حلو. الكابوكولو دي مارتينا فرانكا هو منتج محمي من قبل سلوفود. التوافقات: ممتاز عند تقطيعه رقيقًا، مصحوبًا بالخبز والنبيذ الأحمر. يتناسب بشكل رائع مع الجبن البيكورينو المعتق والنبيذ الأحمر المعتق بشكل متوسط. التخزين: يُحفظ في الثلاجة، ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. طريقة التحضير: يُستخدم جزء الخاصرة من الخنازير حصريًا من مورجيا. تُغسل اللحوم وتُجفف وتُرش بالخل قبل تتبيلها بالتوابل والملح. بعد التتبيل، تُوضع اللحوم في الأمعاء وتُربط. يلي ذلك تدخين قصير باستخدام خشب الفراجنو. التخمير يستمر لعدة أشهر في غرف بدرجة حرارة ورطوبة محكومة. التخمير: 23