الكابوكولو ستيجناتو هو مشروع بارد من إنتاج توسكاني بإنتاج شركة غيوقتي توسكاني. القطعة من اللحم التي تستخدم لانتاج الكابوكولو هي اللومبو أو الكوبا، وهو جزء يقع كما يقول الاسم بالقرب من عنق الحيوان. الكابوكولو التوسكاني هو مشروع بارد يظهر جزء من العضلات وجزء من الدهني الناتج عن عضلات الحيوان، وهذا بعد التوابل والتجفيف، يبقى طعمه حلوًا ولذيذًا. الكابوكولو ستيجناتو يظهر بلون أحمر متألق، مع خطوط بيضاء من الدهون النبيلة التي تضيف حلاوة كبيرة. التوافق: الكابوكولو ستيجناتو ممتاز عند تقطيعه رفيع، مع خبز ونبيذ أحمر. توافق ممتاز مع جبن البيكورينو الناضج ونبيذ أحمر ناضج بشكل متوسط. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف. التصنيع: لإنتاج الكابوكولو التوسكاني، يُستخدم الجزء من اللومبو من الخنازير المولودة والمرباة حصراً في إيطاليا. تُغسل اللحوم وتجفف وتُرَش بالخل من النبيذ قبل أن تُحتَصَر بالتوابل والملح. بعد توابلها، يُدخل اللحم في الأمعاء ويُربط. فترة النضوج تمتد لعدة أشهر في خلايا ذات درجة حرارة ورطوبة مضبوطة.