الوصف
الكابوكولو المعتق هو نوع من اللحوم المصنعة يتم إنتاجه في توسكانا من قبل شركة Ghiotti Toscani. القطعة المستخدمة في إنتاج الكابوكولو هي الخاصرة أو الكوبّا، وهي جزء يقع بالقرب من رقبة الحيوان كما يشير الاسم. الكابوكولو التوسكاني هو نوع من اللحوم المصنعة يحتوي على جزء من العضلات وجزء دهني ناتج عن عضلات الحيوان، وبعد تتبيله وتعتيقه، يبقى طعمه حلوًا ولذيذًا. يظهر الكابوكولو المعتق بلون أحمر زاهٍ مع عروق بيضاء من الدهون النبيلة التي تضفي حلاوة كبيرة. التوافقات: الكابوكولو المعتق ممتاز عند تقطيعه رقيقًا، ويُقدّم مع الخبز والنبيذ الأحمر. يتناسب بشكل رائع مع الجبن البيكورينو المعتق والنبيذ الأحمر المعتق بشكل متوسط. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف. طريقة التحضير: لإنتاج الكابوكولو التوسكاني، يتم استخدام جزء الخاصرة من الخنازير المولودة والمرباة حصريًا في إيطاليا. تُغسل اللحوم وتُجفف وتُرش بالخل قبل أن تُنكه بالتوابل والملح. بعد التتبيل، تُوضع اللحوم في الأمعاء وتُربط. تستغرق عملية التعتيق عدة أشهر في غرف ذات درجة حرارة ورطوبة محكومة. التعتيق: 23