الوصف
كاشوكافالو راغوسانو هو جبن مصنوع من حليب البقر، وهو واحد من الأجبان الأكثر تميزًا في راغوسا والمناطق المحيطة بها. في الأصل، كان يتم وضع كاشوكافالو راغوسانو للتعتيق على ظهر لوح، أما اليوم فيتم وضع هذا الجبن للتعتيق في حاويات تقليدية تحدد شكله كقالب. يظهر كاشوكافالو راغوسانو بلون أصفر قشدي، وهو جبن ذو عجينة بيضاء ويستخدم أيضًا في العديد من الوصفات المحلية، وهو جبن ذو طعم لطيف وحلو، ويتميز أيضًا بنكهة عطرية واضحة من الحليب، ومع مرور فترة التعتيق يميل كاشوكافالو راغوسانو إلى أن يصبح حارًا. التوافقات: ننصح بتذوق كاشوكافالو DOP راغوسانو في نقائه، وهو ممتاز أيضًا كمكون في الأطباق التقليدية. إذا كان معتقًا، فهو ممتاز أيضًا مبشورًا. النبيذ الموصى به نيريلو ماسكاليزي. الحفظ: يُحفظ في الثلاجة، يُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: تتبع عملية إنتاج راغوسانو DOP تقليدًا قديمًا. لتحقيق هذا الجبن، يُترك الحليب من حلب واحدة أو أكثر ليتخثر. ثم يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة باستخدام "ياروزو"، وهي عصا خشبية تنتهي بقرص، وتُخضع للضغط لتسهيل التماسك. تُعالج العجينة بسائل الريكوتا أو الماء عند 80 درجة مئوية، ثم تُغطى لتجنب انخفاضات حادة في درجة الحرارة وتُترك لتستريح لمدة 85 دقيقة. يحدث التجفيف بوضع الخثارة في "فاسيدي"، وهي سلال تُترك لتقطير المصل منها. بعد ذلك، يتم إجراء طبخ ثانٍ دائمًا عند 80 درجة مئوية وتُترك الخثارة لتستريح. بعد التخمير، تُقطع العجينة الكثيفة إلى شرائح وتوضع في المنخل حيث تُعالج بالماء الساخن لتصبح خيطية لمدة لا تزيد عن ثماني دقائق. يُترك الجبن للتعتيق في أشكال خاصة تحدد شكله في غرف جافة بدرجة حرارة ورطوبة محكومة. التعتيق: 23 آخر: القيم الغذائية المتوسطة لكل 100 غرام من المنتج الطاقة: كيلوجول 1583/كيلوكالوري 382؛ الدهون 32 غرام، منها المشبعة 22 غرام الكربوهيدرات 0.5 غرام، منها السكريات 0.5 غرام البروتينات 23 غرام؛ الملح 4 غرام