الراجوزانو هو جبن مصنوع من حليب الأبقار، وهو تقليدي في منطقة راغوزا والمناطق المحيطة بها. في الأصل، كان يُترك لينضج على لوح خشبي، أما اليوم فيُترك لينضج في حاويات تحدد شكله على شكل قالب. يتميز بلونه الأصفر القشدي، مع عجينة بيضاء مطاطية، ويُستخدم في العديد من الوصفات المحلية. له طعم لطيف وحلو، مع نكهة عطرية مميزة للحليب؛ ومع النضج يميل إلى أن يصبح حاد الطعم. ننصح بتذوق الراجوزانو DOP كما هو، وهو ممتاز أيضًا كمكون في الأطباق التقليدية. إذا نُضج، فهو ممتاز أيضًا مبشورًا. النبيذ الموصى به: نيريلو ماسكاليسي. يُحفظ في الثلاجة مع تغطية الجزء المقطوع بقطعة قماش. تتبع عملية إنتاج الراجوزانو DOP تقليدًا قديمًا. يُخثر الحليب من حلبات واحدة أو أكثر؛ ثم تُقطع الخثرة إلى قطع صغيرة باستخدام "ياروززو"، وهو عصا خشبية مزودة بقرص، وتُضغط لتشجيع التصفية. تُعالج العجينة بسائل الريكوتا أو الماء عند 80 درجة مئوية، وتُغطى لتجنب انخفاض درجة الحرارة المفاجئ وتُترك لترتاح لمدة 85 دقيقة. يتم التجفيف بوضع الخثرة في "فاسشيدي"، وهي سلال تسمح بتصريف المصل. تُطبخ مرة ثانية عند 80 درجة مئوية وتُترك الخثرة لترتاح. بعد التخمير، تُقطع العجينة الكثيفة إلى شرائح وتُوضع في منخل، حيث تُعالج بالماء الساخن لجعلها مطاطية لمدة لا تزيد عن ثماني دقائق. يُترك الجبن لينضج في قوالب مخصصة في غرف جافة بدرجة حرارة ورطوبة محكومة. مدة النضج: 23 يومًا.
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
الراجوزانو هو جبن مصنوع من حليب الأبقار، وهو تقليدي في منطقة راغوزا والمناطق المحيطة بها. في الأصل، كان يُترك لينضج على لوح خشبي، أما اليوم فيُترك لينضج في حاويات تحدد شكله على شكل قالب. يتميز بلونه الأصفر القشدي، مع عجينة بيضاء مطاطية، ويُستخدم في العديد من الوصفات المحلية. له طعم لطيف وحلو، مع نكهة عطرية مميزة للحليب؛ ومع النضج يميل إلى أن يصبح حاد الطعم. ننصح بتذوق الراجوزانو DOP كما هو، وهو ممتاز أيضًا كمكون في الأطباق التقليدية. إذا نُضج، فهو ممتاز أيضًا مبشورًا. النبيذ الموصى به: نيريلو ماسكاليسي. يُحفظ في الثلاجة مع تغطية الجزء المقطوع بقطعة قماش. تتبع عملية إنتاج الراجوزانو DOP تقليدًا قديمًا. يُخثر الحليب من حلبات واحدة أو أكثر؛ ثم تُقطع الخثرة إلى قطع صغيرة باستخدام "ياروززو"، وهو عصا خشبية مزودة بقرص، وتُضغط لتشجيع التصفية. تُعالج العجينة بسائل الريكوتا أو الماء عند 80 درجة مئوية، وتُغطى لتجنب انخفاض درجة الحرارة المفاجئ وتُترك لترتاح لمدة 85 دقيقة. يتم التجفيف بوضع الخثرة في "فاسشيدي"، وهي سلال تسمح بتصريف المصل. تُطبخ مرة ثانية عند 80 درجة مئوية وتُترك الخثرة لترتاح. بعد التخمير، تُقطع العجينة الكثيفة إلى شرائح وتُوضع في منخل، حيث تُعالج بالماء الساخن لجعلها مطاطية لمدة لا تزيد عن ثماني دقائق. يُترك الجبن لينضج في قوالب مخصصة في غرف جافة بدرجة حرارة ورطوبة محكومة. مدة النضج: 23 يومًا.
| طاقة (كيلو كالوري) | 382 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.5 |
| منها سكريات (غ) | 0.5 |
| الدهون (غ) | 32 |
| منها مشبعة (غ) | 22 |
| بروتين (غ) | 23 |
| تخفيضات | 4 |
