الوصف
كولاتيلو دي زيبلو DOP Gualerzi هو نوع من اللحوم المحمية بتسمية المنشأ، وهو نموذجي لبلدة زيبلو التي تحمل نفس الاسم. يُعتبر كولاتيلو دي زيبلو DOP Gualerzi ملك اللحوم، حيث أن المناخ الرطب النموذجي جعل من الصعب منذ العصور القديمة نضج فخذ الخنزير بالكامل، ولهذا السبب يتم إزالة العظام من الكولاتيلو ويتم نضجه في قطع أصغر. يتكون الكولاتيلو من الجزء الأكثر عضلية من الأطراف الخلفية للخنزير. كولاتيلو دي زيبلو DOP خالي من الجلد ومزال العظام بالكامل، بعد التمليح يتم تعبئته في المثانة لحمايته. يظهر بشكل مميز على شكل كمثرى بوزن لا يقل عن 4 كجم. طعم حلو، قوام ناعم ومخملي. ينتج الماستري نورشاي Gualerzi هذا اللحم منذ أجيال باستخدام أفضل الخنازير الإيطالية. التوافقات: يجب تناول الكولاتيلو بشكل نقي تمامًا لتذوق تفرد هذا اللحم. ممتاز مع الخبز، الكروستيني، جنوكو المقلي أو مع الجبن مثل الموزاريلا من حليب البقر. النبيذ الموصى به هو لامبروسكو أو مالفازيا دي كولي بارمنسي. الحفظ: بعد تقطيعه، يتم دهن الزيت أو الزبدة على الجزء المقطوع ويتم لفه في قطعة من الكتان، ثم يتم حفظه في مكان بارد. التصنيع: يمكن إنتاج الكولاتيلو فقط بين شهري أكتوبر وفبراير عندما يكون هناك برد الشتاء والضباب في السهول المنخفضة. يتم استخدام لحم فخذ الخنزير البالغ المستمد من الخنازير التي تربى في مقاطعة بارما بالطريقة التقليدية. يتم إزالة الجلد والشحم من الفخذ في البداية ثم إزالة العظام. في هذه المرحلة، يتم فصل الكولاتيلو عن الفيوكيتو، وهو جزء نبيل آخر من فخذ الخنزير، ويتم تقليمه يدويًا. يتبع ذلك التمليح وأخيرًا التعبئة، أي تعبئة اللحم في مثانة الخنزير. بعد الربط، يتبع النضج في أقبية خاصة لمدة لا تقل عن 12 شهرًا. النضج: 22