لونزينو ستاجيوناتو إيطاليانو بورتولوتي مُعد باستخدام لونزا دي سوينو. تتطلب التقنية المستخدمة عناية كبيرة في التحضير والتعتيق، وبما أن هذا القطع من اللحم خالي من الدهون، يجب ضبط أوقات التمليح ومزيج التوابل والأعشاب العطرية بدقة. بعد شهرين فقط من التعتيق، يصبح جاهزًا للاستهلاك: طري، وردي، ولذيذ.