الوصف
يعتبر جبن مونتاسيو DOP ميزانو من الأجبان التقليدية في منطقة فريولي فينيتسيا جوليا، ويُنتج من حليب البقر الذي يجب أن يلتزم بمعايير صارمة خاصة فيما يتعلق بالحمل البكتيري. يُسمى جبن مونتاسيو DOP نسبة إلى منطقة إنتاجه وهي هضبة مونتاسيو حيث كان يُنتج هذا المنتج الرائع منذ عام 1200. يتميز جبن مونتاسيو بلونه الأصفر القشي مع وجود ثقوب. الطعم قوي مع نكهة حارة خفيفة. التوافقات: يُعتبر جبن مونتاسيو DOP ميزانو ممتازًا عند تناوله بمفرده، ويُستخدم كمكون في العديد من الوصفات التقليدية في فريولي وفينيتو مثل الريزوتو الرائع (خاصة في نسخته نصف المعتقة أو المعتقة). التخزين: يُحفظ في الثلاجة، ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. طريقة التحضير: يُفصل الحليب الذي يتم الحصول عليه من حلب الأبقار في المساء ويُضاف إلى حليب الصباح التالي مع منفحة العجل. تُكسر الخثارة عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية. تُوضع العجينة في قوالب؛ يليها ضغط ناعم ثم التوسيم والتعتيق. لكي يُطلق عليه اسم مونتاسيو DOP المعتق، يجب ألا تقل فترة التعتيق عن 10 أشهر. التعتيق: 22