ندوجا بيكانتي دي سوينو نيرو دي كالابريا-80 غرام

الندوجا هو أشهر نقانق كالابريا، وهو سلامي ناعم قابل للدهن وحار. اسم ندوجا مشتق من الفرنسية andouille التي تعني النقانق رغم أنها مختلفة جدًا. إنها نموذجية لسبيلينغا في مقاطعة فيبو فالينتيا. يتم تحضير الندوجا من لحم الخنزير الأسود من كالابريا، الأجزاء الدهنية والكثير من الفلفل الحار الذي يميزها، في الواقع في العصور القديمة كانت الندوجا الكالابريزية نقانق فقيرة، تُحضّر من أجزاء الخنزير المتبقية، أما اليوم فتُنتج من لحم خنزير ممتاز وكثير من الفلفل الحار. هذا النقانق الكالابريزي يظهر بلون أحمر وقوام ناعم. هذه النسخة تُنتج من لحم الخنزير الأسود الشهير من كالابريا الذي بفضل خصائصه يمنح اللحوم طعمًا وقوامًا فريدًا في العالم. يتم تربية الخنزير الأسود من كالابريا في البرية وبسبب نموه البطيء كان يعتبر غير مفيد للتربية المكثفة بينما هذه الخاصية تجعل جودة لحومه ممتازة حقًا! التوافقات: الندوجا ممتازة مع الخبز، ويفضل أن يكون ساخنًا، وتستخدم أيضًا لتحضير صلصات الطماطم وكإضافة للبيتزا. النبيذ الموصى به سيرو الأحمر. الحفظ: في بيئة باردة. تغطية الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: يتم الحصول على الندوجا من خليط من قطع مثل البانشيتا والخد والشحم، يُضاف إليها الفلفل الأحمر الحار ويُضبط بالملح البحري. يتم طحن عجينة اللحم بشكل ناعم حتى تكاد تحصل على قوام كريمي ثم تُحشى في أمعاء طبيعية. تخضع الندوجا بعد ذلك للتدخين لمدة عشرة أيام في أماكن مخصصة للتدخين حيث تُستخدم النباتات العطرية. تستمر عملية النضج حتى 150 يومًا بعد التدخين. شكل النقانق أسطواني أو دائري ولكن يمكن أيضًا تسويقها في برطمانات. النضج: 23