الوصف
ندوجا دي سبيلينغا هو النقانق الأكثر شهرة في كالابريا، حيث يقوم مصنع اللحوم فيامينغو بإنتاجه بشكل حرفي. في هذه النسخة، يتم تقديم النقانق داخل وعاء زجاجي أنيق. ندوجا دي سبيلينغا هو نقانق ناعم قابل للدهن وحار. تنتج سبيلينغا ندوجا في جرة بنسخة فاخرة ومريحة، حيث يمكن وضعها ببساطة في الثلاجة بفضل الإغلاق السهل. اسم ندوجا مشتق من الفرنسية andouille التي تعني النقانق، رغم أنها لا تشبه النقانق على الإطلاق. إنها تقليدية في سبيلينغا في مقاطعة فيبو فالينتيا في كالابريا. يتم تحضير ندوجا من لحم الخنزير المأخوذ من مناطق مختلفة من الخنزير، الأجزاء الدهنية والفلفل الحار الذي يميزها. في العصور القديمة، كانت ندوجا الكالابريزية طبقًا فقيرًا يُحضر من بقايا الخنزير، أما اليوم فهي تُنتج من لحم ممتاز مأخوذ من أفضل القطع ولمن يحب الحار، الكثير من الفلفل الحار الجيد. يتميز هذا النقانق الكالابريزي بلونه الأحمر وقوامه الناعم. التوافقات: ندوجا ممتازة مع الخبز، ويفضل أن يكون ساخنًا، وتستخدم أيضًا لتحضير الصلصات القائمة على الطماطم وكإضافة للبيتزا. ممتازة مع أطباق البقوليات، وأطباق المعكرونة الأولى مع صلصة حارة. النبيذ الموصى به هو سيرو الأحمر. التخزين: بعد فتح الجرة، يجب حفظها في مكان بارد. طريقة التحضير: يتم الحصول على ندوجا من عجينة من قطع مثل بانشيتا وخد الخنزير وشحم الخنزير مضافًا إليها الفلفل الأحمر الحار ومعدلة بالملح البحري. يتم طحن عجينة اللحم بشكل ناعم حتى تكاد تصبح قوامًا كريميًا، ثم يتم تعبئتها في النسخة الفاخرة في جرة زجاجية من قبل مصنع اللحوم مينا. يتم تعريض ندوجا بعد ذلك للتدخين لمدة عشرة أيام في أماكن مخصصة مع نباتات عطرية. تستمر عملية النضج حتى 150 يومًا بعد التدخين. شكل النقانق أسطواني أو دائري، ولكن يمكن أيضًا تسويقها في جرات. النضج: 24