الندوجا هو أشهر نقانق كالابريا، ويقوم مصنع اللحوم مينا بإنتاجه بشكل حرفي. في هذه النسخة، يتم تقديم النقانق داخل وعاء زجاجي أنيق. الندوجا هو سلامي ناعم قابل للدهن وحار، وقد أعاد مينا إنتاجه في نسخة فاخرة ومريحة، حيث يمكن ببساطة وضعه في الثلاجة بفضل الغطاء البسيط. اسم ندوجا مشتق من الفرنسية andouille التي تعني النقانق، رغم أنه لا يشبه النقانق على الإطلاق. إنه تقليدي في سبيلينغا في مقاطعة فيبو فالينتيا في كالابريا. يتم تحضير الندوجا من لحم الخنزير المأخوذ من مناطق مختلفة من الخنزير، الأجزاء الدهنية والفلفل الحار الذي يميزها. في العصور القديمة، كان الندوجا الكالابري طبقًا فقيرًا يُحضر من أجزاء الخنزير المتبقية، أما اليوم فيتم إنتاجه من لحم ممتاز مأخوذ من أفضل القطع ولمن يحب الحار، الكثير من الفلفل الحار الجيد. يتميز هذا النقانق الكالابري بلونه الأحمر وقوامه الناعم. التوافقات: الندوجا ممتازة مع الخبز، ويفضل أن يكون ساخنًا، وتستخدم أيضًا لتحضير الصلصات القائمة على الطماطم وكإضافة للبيتزا. ممتازة مع أطباق البقوليات، وأطباق المعكرونة الأولى مع الصلصة الحارة. النبيذ الموصى به هو سيرو الأحمر. التخزين: بعد فتح البرطمان، يُحفظ في مكان بارد. التصنيع: يتم الحصول على الندوجا من خليط من قطع مثل بانشيتا وخد الخنزير وشحم الخنزير مضافًا إليه الفلفل الأحمر الحار ومعدل بالملح البحري. يتم طحن عجينة اللحم بشكل ناعم حتى تكاد تصبح قوامًا كريميًا، ثم يتم تعبئتها في النسخة الفاخرة في وعاء زجاجي من قبل مصنع اللحوم مينا. يتم تعريض الندوجا بعد ذلك للتدخين لمدة عشرة أيام في أماكن مخصصة مع نباتات عطرية. تستمر عملية النضج حتى 150 يومًا بعد التدخين. شكل النقانق أسطواني أو دائري، ولكن يمكن أيضًا تسويقها في برطمانات. النضج: 23
