الوصف
الندوجا هو أشهر نقانق كالابريا، وهو سلامي ناعم قابل للدهن وحار. اسم ندوجا مشتق من الفرنسية andouille التي تعني النقانق رغم أنها مختلفة تمامًا. إنها تقليدية في سبيلينغا في مقاطعة فيبو فالينتيا. يتم تحضير الندوجا من لحم الخنزير الأسود من كالابريا، الأجزاء الدهنية والكثير من الفلفل الحار الذي يميزها، في الواقع في العصور القديمة كانت الندوجا الكالابرية سلامي فقير، يتم تحضيرها من أجزاء النفايات من الخنزير، أما اليوم فيتم إنتاجها من لحم خنزير ممتاز وكثير من الفلفل الحار. هذا النقانق الكالابري يظهر بلون أحمر وقوام ناعم. يتم إنتاج هذا الإصدار من لحوم الخنزير الأسود الشهير من كالابريا الذي بفضل خصائصه يمنح اللحوم طعمًا وقوامًا فريدًا في العالم. يتم تربية الخنزير الأسود من كالابريا في البرية وبسبب نموه البطيء كان يعتبر غير مفيد للتربية المكثفة بينما في الواقع هذه الخاصية تجعل جودة لحومه ممتازة حقًا!" التوافقات: الندوجا ممتازة مع الخبز، ويفضل أن يكون ساخنًا، وتستخدم أيضًا لتحضير صلصات الطماطم وكإضافة للبيتزا. النبيذ الموصى به هو سيرو الأحمر. التخزين: في بيئة باردة. تغطية الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: يتم الحصول على الندوجا من عجينة من قطع مثل البانشيتا والخدود والدهن، يضاف إليها الفلفل الأحمر الحار وتضبط بالملح البحري. يتم طحن عجينة اللحم بشكل ناعم حتى تكاد تصبح قوامًا كريميًا ثم يتم تعبئتها في أمعاء طبيعية. يتم تعريض الندوجا بعد ذلك للتدخين لمدة عشرة أيام في أماكن مخصصة للتدخين حيث تستخدم النباتات العطرية. تستمر عملية النضج حتى 150 يومًا بعد التدخين. شكل النقانق أسطواني أو دائري ولكن يمكن أيضًا تسويقها في برطمانات. النضج: 23