ندوجا كالابريزي دي سبيلينغا فيامينغو 500 غرام

الندوجا هو أشهر نقانق كالابريا، وهو سلامي ناعم قابل للدهن وحار. اسم ندوجا مشتق من الفرنسية andouille التي تعني النقانق رغم أنها مختلفة تمامًا. إنها نموذجية لمدينة سبيلينغا في مقاطعة فيبو فالينتيا. في العصور القديمة، كانت الندوجا الكالابريزية طبقًا فقيرًا، تُحضر من أجزاء الخنزير المتبقية، أما اليوم فتُصنع من لحم خنزير ممتاز وفلفل حار كثير. هذا النقانق الكالابريزي يظهر بلون أحمر وقوام ناعم. تُنتج الندوجا بخلط لحم الخنزير المفروم مع الفلفل الحار وتوابل أخرى، وتُترك لتتخمر لعدة أسابيع. ميزتها الرئيسية هي محتواها العالي من الفلفل الحار، مما يمنحها نكهة حارة بشكل واضح. الندوجا من سبيلينغا متعددة الاستخدامات في المطبخ ويمكن استخدامها بطرق مختلفة. على سبيل المثال، يمكن دهنها على قطع الخبز المحمص لعمل مقبلات لذيذة، أو يمكن استخدامها لتتبيل المعكرونة أو الريزوتو أو لإثراء الصلصات والراجو. بالإضافة إلى ذلك، تُعتبر الندوجا مكونًا محبوبًا في تحضير العديد من الوصفات الكالابريزية، مثل "بيتوول"، وهي فطائر صغيرة من الدقيق، أو "بيتا دي روسكو"، وهو خبز من دقيق القمح الصلب مضاف إليه زيت الزيتون والفلفل الحار والندوجا. رغم نكهتها الحارة القوية، فإن الندوجا من سبيلينغا محبوبة جدًا في كالابريا وأجزاء أخرى من إيطاليا وخارجها، وتمثل منتجًا نموذجيًا من تقاليد الطهي الكالابريزية. إذا كنت من محبي النكهات القوية والحارة، فإن الندوجا من سبيلينغا هي بالتأكيد منتج يجب عليك تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتك! التوافقات: الندوجا من سبيلينغا فيامينغو ممتازة مع الخبز، ويفضل أن يكون ساخنًا، وتُستخدم أيضًا لتحضير صلصات الطماطم وكإضافة للبيتزا. النبيذ الموصى به هو سيرو الأحمر. التخزين: في بيئة باردة. غطِ الجزء المقطوع بقطعة قماش. التصنيع: تُحصل الندوجا من سبيلينغا فيامينغو من عجينة من قطع مثل البانشيتا والخدود والدهن، تُضاف إليها الفلفل الأحمر الحار وتُضبط بالملح البحري. تُطحن عجينة اللحم ناعماً حتى تكاد تصبح قوامًا كريميًا ثم تُحشى في أمعاء طبيعية. تُخضع الندوجا بعد ذلك للتدخين لمدة عشرة أيام في أماكن مخصصة، حيث تُستخدم النباتات العطرية للتدخين. تستمر عملية النضج حتى 150 يومًا بعد التدخين. شكل النقانق أسطواني أو دائري، ولكن يمكن أيضًا تسويقها في برطمانات. النضج: 23