بروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا -4 كغ

بروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا هو منتج تقليدي من فريولي فينيتسيا جوليا، وتحديداً من المنطقة الجغرافية القريبة من أوديني وهي سان دانييلي ديل فريولي. في هذه المنطقة، منذ زمن بعيد، يتم معالجة أفخاذ الخنازير وحفظها عن طريق التمليح. في منطقة سان دانييلي، قبل العصر الروماني، يبدو أن السلتيين كانوا يمارسون هذه الحرفة بتمليح اللحوم لحفظها. تطورت هذه التقليد بشكل مستمر حتى تم تحسين التقنية، واليوم يُعتبر بروسكيوتو سان دانييلي DOP واحداً من المنتجات الإيطالية ذات التسمية المحمية الأكثر شهرة في العالم. التوافقات: بروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا مثالي مع كأس من النبيذ الفريولي، يمكننا بالتأكيد ذكر نبيذ ألتوريس أو النبيذ الكبير من فيي دي رومانس. بروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا ممتاز بالطبع كمقبلات أو كفاتح شهية يُقدم مع جنوكي مقلي. المعالجة: بروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا، مثل جميع منتجات سان دانييلي DOP، يخضع لمعايير إنتاج تنظم عمليات المعالجة. في البداية، يتم اختيار الأفخاذ التي تزن على الأقل 11 كغ والتي تكون مثالية للمعالجة، ثم يتم تقليم الأفخاذ لإزالة أي أجزاء من الدهون أو العضلات التي قد تؤثر سلباً على عملية معالجة بروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا. بعد ذلك، تُملح الأفخاذ الجاهزة للاستخدام بالملح البحري الذي يخترق اللحوم بفضل عملية التدليك التي يقوم بها العاملون، وتوضع في غرفة في وضع أفقي. بعد الفترة اللازمة، تُضغط الأفخاذ المملحة، وهذه العملية تسمح لبروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا باتخاذ الشكل الكلاسيكي للجيتار الذي يميز بروسكيوتو سان دانييلي DOP. المراحل التالية من الإنتاج هي الراحة والغسيل والتجفيف من خلال التوقف في بيئات ذات درجات حرارة ورطوبة مختلفة. المرحلة الأخيرة، ولكن ليست الأقل أهمية، هي النضج الذي يمكن أن يستمر لفترات مختلفة بناءً على نوع المنتج، وفي هذه المرحلة تحدث سلسلة من العمليات البيوكيميائية والإنزيمية التي بفضلها يكتسب بروسكيوتو سان دانييلي DOP دوك دال آفا الطعم والقوام الذي نقدره.