الوصف
بروفولوني ديل موناكو DOP هو جبن شبه صلب ذو عجينة ممدودة، يتميز بمنطقة شبه جزيرة سورينتين - مونتي لاتاري، ويُنتج حصريًا من الحليب الخام. تسمية "بروفولوني ديل موناكو" لها أصول غريبة، حيث أن الجبّانين، مع حمولتهم من البروفولوني القادمة من شبه جزيرة سورينتين، كانوا يغطون أنفسهم بعباءة تشبه رداء الرهبان. هذه العادة أدت إلى تسمية الجبن ومنتجيه بـ "الرهبان". الجبن هو نتيجة عملية حرفية تعكس التقاليد القديمة للمنطقة. الحليب يأتي جزئيًا من سلالة أجيروليز المحلية، المعترف بها من قبل الفاو بأنها مهددة بالانقراض. بقرة أجيروليز، التي تنحدر من مقاطعة نابولي، تنتج حليبًا عالي الجودة بفضل البيئة الفريدة لمونتي لاتاري. يعود تاريخ تربية الماشية في مونتي لاتاري - شبه جزيرة سورينتين إلى عام 260 قبل الميلاد، حيث بدأ البيسينتيون نشاط تربية الأبقار ذات الاتجاه اللبني. كانت سلالة أجيروليز المحلية أساسية في تقاليد صناعة الجبن في المنطقة. في العقود الأخيرة، أدى الاهتمام بالمنتجات ذات الجودة العالية النموذجية للمنطقة إلى إعادة تقييم السلالات المحلية، مما ساهم في الاعتراف بـ DOP. يتميز بروفولوني ديل موناكو DOP بخصائص متعددة تساهم في هويته الفريدة. العجينة الممدودة لهذا الجبن تمنحه قوامًا مرنًا ومتماسكًا، بينما تبرز القشرة الرقيقة وتلوين العجينة أصالته. النكهات التي تتراوح من الحلو إلى الحار تجعل بروفولوني ديل موناكو جبنًا متعدد الاستخدامات مناسبًا للعديد من الاستخدامات في المطبخ. يُنتج بروفولوني ديل موناكو DOP في بعض المناطق المحددة من كامبانيا، خاصة في مقاطعة ساليرنو. توفر هذه المنطقة بيئة مثالية لإنتاج الجبن عالي الجودة بفضل الظروف المناخية ووفرة المراعي الطبيعية. ساهمت تقاليد إنتاج الجبن القديمة في هذه المنطقة في ترسيخ سمعة بروفولوني ديل موناكو كمنتج متميز. بروفولوني ديل موناكو DOP هو جبن متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ. يمكن تناوله بمفرده كجبن مائدة، مصحوبًا بخبز طازج أو فواكه جافة، أو يمكن استخدامه لإثراء الأطباق والوصفات. قدرته على الذوبان تجعله مثاليًا للبيتزا، السندويشات، اللازانيا والأطباق المخبوزة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون مبشورًا توابلًا ممتازًا للسلطات، المعكرونة أو الحساء. تنوع النكهات التي تتطور مع النضج يجعله مناسبًا لكل من يحب الجبن الأكثر دقة ولأولئك الذين يفضلون النكهات الأكثر كثافة وحارة. التوافقات: بروفولوني ديل موناكو DOP هو جبن غني ومتعدد الاستخدامات يتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من التوافقات الغذائية. إليك بعض الأفكار للاستفادة القصوى من خصائصه: التوافق مع العسل: قطع بروفولوني ديل موناكو إلى شرائح ورافق كل شريحة بملعقة صغيرة من العسل عالي الجودة. يجمع مزيج الطعم الحلو للعسل مع التعقيد العطري للجبن تجربة تذوق متوازنة ولذيذة. بروشيتا مع الطماطم والريحان: حضر بروشيتا مع شرائح من الخبز المحمص، الطماطم الطازجة المقطعة، الريحان وشرائح رقيقة من بروفولوني ديل موناكو. يجمع نضارة الطماطم والريحان مع كريمية الجبن مقبلات شهية. سلطة مع الجوز والكمثرى: أضف شرائح بروفولوني ديل موناكو إلى سلطة مختلطة مع الجوز المحمص وشرائح الكمثرى الطازجة. التباين بين حلاوة الكمثرى، قرمشة الجوز وكريمية الجبن لذيذ. سندويشات مع لحم الخنزير المطبوخ حضر سندويشات مع شرائح بروفولوني ديل موناكو، لحم الخنزير المطبوخ عالي الجودة، الطماطم والخس. يمكنك أيضًا إضافة صلصة متبلة لمسة إضافية من النكهة. بيتزا بروفولوني ديل موناكو استخدم بروفولوني ديل موناكو المبشور كإضافة لبيتزا الخاصة بك. قدرته على الذوبان تجعل هذه البيتزا كريمية ولذيذة بشكل خاص. يمكنك أيضًا إضافة مكونات مثل الفطر، لحم الخنزير أو الزيتون لتغيير النكهة. ريزوتو بروفولوني ديل موناكو: أضف شرائح بروفولوني ديل موناكو إلى ريزوتو كريمي أثناء مرحلة الخلط. سيمنح الطبق ثراءً وكريمية استثنائية. جبن مائدة مع الفواكه الجافة: قدم بروفولوني ديل موناكو DOP كجبن مائدة، مصحوبًا بتشكيلة من الفواكه الجافة مثل الجوز، اللوز أو التين المجفف. هذا التوافق يقدم تنوعًا من النكهات والقوام. التخزين: يُحفظ في الثلاجة التصنيع: يتبع إنتاج بروفولوني ديل موناكو DOP قواعد وإجراءات تقليدية صارمة. الحليب المستخدم يأتي من بقرة أجيروليز (20% على الأقل من النظام) التي تُغذى بالأعلاف المحلية. تبدأ العملية بتخثر الحليب، يليه التقطيع، الطهي والتمديد. بعد التشكيل، يُغمر الجبن في محلول ملحي ليمنحه المستوى المناسب من الملوحة. يتم النضج في أقبية خاصة، حيث يمكن للجبن تطوير نكهته ورائحته المميزة. أخرى: القيم الغذائية لكل 100 جرام من بروفولوني ديل موناكو DOP السعرات الحرارية 485 كيلوكالوري / 2.013 كيلوجول الدهون 37 جرام منها المشبعة 31 جرام الكربوهيدرات 4,9 جرام منها السكريات 1,5 جرام البروتينات 33 جرام الملح 1,7 جرام