كوارتيرولو لومباردو DOP 1,5 كجم

الكوارتيرولو لومباردو هو جبن يُنتج في معظم أنحاء لومبارديا من حليب البقر. إنه جبن محمي من قبل اتحاد DOP الذي يمنع التقليد ويضمن احترام قواعد الإنتاج الصارمة. إنه جبن دهني ذو نضوج قصير وعجينة ناعمة. يتميز الكوارتيرولو بقشرة ناعمة بيضاء في النسخة الطازجة بينما تكون رمادية في النسخة الناضجة. مع مرور فترة النضوج، يصبح الكوارتيرولو كريمياً وعطرياً. اسم الكوارتيرولو يأتي من كلمة "كوارتو"، حيث كان يُنتج في الماضي من حليب ناتج عن التغذية فقط من الحشائش بعد الحصاد الرابع. كانت الأبقار بعد الحصاد الرابع للعشب تنزل إلى الوادي متعبة بسبب الفترة التي قضتها في المراعي. التوافقات: الكوارتيرولو لومباردو DOP هو جبن نموذجي يُستمتع به بمفرده وعادةً ما يُرافق الأطباق الباردة والسلطة. النبيذ الموصى به هو فرانشاكورتا ساتين ولوجانا. التخزين: يُحفظ في الثلاجة ويُغطى الجزء المقطوع التصنيع: لإنتاج الكوارتيرولو يُستخدم الحليب الكامل من حلبتين على الأقل ويُضاف إليه مصل ومنفحة العجل السائلة. بعد تشكيل الخثارة تُكسر إلى أجزاء صغيرة، العجينة المستخرجة تُدخل في القوالب المربعة النموذجية للكوارتيرولو. يتبع ذلك التمليح بالملح أو المحلول الملحي. النضوج: 24 آخر: القيم الغذائية المتوسطة لكل 100 غرام القيمة الطاقية 1243 كيلوجول 297 كيلو كالوري الأحماض الدهنية 24 غرام منها المشبعة 16 غرام الكربوهيدرات 0 غرام منها السكريات 0 غرام البروتينات 20 غرام الملح 1,5 غرام