كوارتيولو لومباردو هو جبن يُنتج في معظم مناطق لومبارديا من حليب الأبقار. هو جبن محمي من قبل اتحاد DOP الذي يمنع التقليد ويضمن الالتزام بقواعد إنتاج صارمة. الكوارتيولو جبن دسم ذو فترة تعتيق قصيرة وقوام طري. يتميز الكوارتيولو بقشرة ناعمة بيضاء اللون في النسخة الطازجة، بينما تكون رمادية في النسخة المعتقة. مع مرور فترة التعتيق، يصبح الكوارتيولو كريميًا وعطريًا. اسم الكوارتيولو مشتق من كلمة "كوارتي" التي تعني ربع، حيث كان يُنتج سابقًا من الحليب الناتج عن تغذية الربع الرابع من الحصاد. كانت الأبقار بعد الحصاد الرابع للعشب تنزل إلى الوادي متعبة بعد فترة الرعي في المرتفعات. التوافقات: كوارتيولو لومباردو DOP هو جبن نموذجي يُفضل تناوله بمفرده، وعادةً ما يُقدم مع الأطباق الباردة والسلطات. النبيذ الموصى به هو فرانشياكورطا ساتين ولوغانا. التخزين: يُحفظ في الثلاجة مع تغطية الجزء المقطوع. طريقة التصنيع: يُستخدم الحليب الكامل من حلبتين على الأقل، ويُضاف إليه مصل الحليب ومنفحة العجل السائلة. بعد تكوين الخثرة، تُكسر إلى قطع صغيرة، ثم تُوضع العجينة في قوالب مربعة نموذجية للكوارتيولو. يلي ذلك التمليح بالملح أو محلول الملح. فترة التعتيق: 24 يومًا.
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
كوارتيولو لومباردو هو جبن يُنتج في معظم مناطق لومبارديا من حليب الأبقار. هو جبن محمي من قبل اتحاد DOP الذي يمنع التقليد ويضمن الالتزام بقواعد إنتاج صارمة. الكوارتيولو جبن دسم ذو فترة تعتيق قصيرة وقوام طري. يتميز الكوارتيولو بقشرة ناعمة بيضاء اللون في النسخة الطازجة، بينما تكون رمادية في النسخة المعتقة. مع مرور فترة التعتيق، يصبح الكوارتيولو كريميًا وعطريًا. اسم الكوارتيولو مشتق من كلمة "كوارتي" التي تعني ربع، حيث كان يُنتج سابقًا من الحليب الناتج عن تغذية الربع الرابع من الحصاد. كانت الأبقار بعد الحصاد الرابع للعشب تنزل إلى الوادي متعبة بعد فترة الرعي في المرتفعات. التوافقات: كوارتيولو لومباردو DOP هو جبن نموذجي يُفضل تناوله بمفرده، وعادةً ما يُقدم مع الأطباق الباردة والسلطات. النبيذ الموصى به هو فرانشياكورطا ساتين ولوغانا. التخزين: يُحفظ في الثلاجة مع تغطية الجزء المقطوع. طريقة التصنيع: يُستخدم الحليب الكامل من حلبتين على الأقل، ويُضاف إليه مصل الحليب ومنفحة العجل السائلة. بعد تكوين الخثرة، تُكسر إلى قطع صغيرة، ثم تُوضع العجينة في قوالب مربعة نموذجية للكوارتيولو. يلي ذلك التمليح بالملح أو محلول الملح. فترة التعتيق: 24 يومًا.
| طاقة (كيلو كالوري) | 297 |
| الدهون (غ) | 24 |
| منها مشبعة (غ) | 16 |
| بروتين (غ) | 20 |
| تخفيضات | 1.5 |
