الوصف
سكامورزا مدخنة Caseificio Pugliese 250g هو منتج تقليدي ناتج عن معالجة حليب البقر. سكامورزا مدخنة Caseificio Pugliese 250g هي أيضًا بروفولا وكلمة بروفولا تأتي من الإيطالية "بروفاري"، والتي تعني في هذه الحالة العثور على اللحظة المناسبة للغزل. يتميز البرووفولا بلون بني بفضل التدخين، مع عجينة بيضاء ناعمة ولذيذة الطعم. يعتبر البرووفولا جبنًا أكثر نبلاً من الموزاريلا، ويمكن تناوله بعد بضعة أشهر، وذلك بفضل الغزل الذي يستغرق وقتًا أطول أثناء المعالجة والتدخين الذي يتم تقليديًا بالقش. يضمن حليب الجاموس في هذه الحالة للبروفولا نكهة أكبر مقارنةً بتلك المصنوعة من حليب البقر. التوافقات: البرووفولا المدخنة، هو جبن يمكن تناوله بشكل نقي، كمقبلات مع خبز منزلي وقطرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. مكون في العديد من الأطباق مثل البيتزا والمعكرونة. توافق مع نبيذ أليانيكو متوسط الهيكل مثل Taurasi Feudi di San Gregorio. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف. المعالجة: معالجة البرووفولا المدخنة مشابهة جدًا لتلك الخاصة بموزاريلا الجاموس كامبانا. كتنويع عن البرووفولا العادية، يتم استخدام حليب الجاموس الذي يمنح الجبن نكهة أكبر. يتم دائمًا تلقيح الحليب بمصل مبدئي ويضاف إليه المنفحة، يتم كسر الخثارة إلى قطع صغيرة وتترك لتتخمر العجينة. الغزل للبروفولا أطول مقارنةً بالموزاريلا مما يجعل العجينة أكثر تماسكًا. بعد الانتهاء من الجبن، يتم وضع البرووفولا في بيئة التدخين التي تجعل المنتج فريدًا وبنيًا. التعتيق: 24