الوصف
التاليجيو هو جبن دهني أصله من لومبارديا، من الوادي الذي يحمل نفس الاسم، وادي تاليجيو؛ يُنتج من حليب البقر من أفضل المراعي، ويعتبر التاليجيو جبنًا طريًا ذو قشرة مغسولة مميزة بلون برتقالي، حيث تُغسل هذه القشرة بالماء والملح أثناء نضج الجبن. التاليجيو هو جبن ذو شخصية، يتميز برائحة متوسطة القوة ونكهة لا تُنسى، ويُستخدم هذا الجبن في العديد من الأطباق التقليدية في لومبارديا وإيطاليا. العجينة رطبة وطرية ومع مرور الوقت تصبح هشة في القلب، لونها أبيض يتحول إلى أصفر مع استمرار النضج. التاليجيو يحمل تسمية DOP. التوافقات: يُستخدم التاليجيو بشكل كبير في المطبخ لإعداد الريزوتو والمعكرونة ومع البولنتا. ننصح بتناوله نقيًا لإبراز خصائصه. ممتاز مع الكمثرى والتين. ننصح بتذوقه مع نبيذ كورتفرانكا الأحمر أو مونتيبولتشانو دابروزو. التخزين: يُحفظ في الثلاجة ويُغطى الجزء المقطوع. التصنيع: نشأ التاليجيو من الحاجة إلى حفظ الحليب الناتج عن الأبقار في المراعي الجبلية. لإنتاج هذا الجبن يُستخدم الحليب الخام من الحلب السابق للإنتاج، ويُضاف إليه منفحة العجل والخمائر اللبنية، مما يؤدي إلى تكوين الخثارة ومن ثم العجينة التي تُوضع في القوالب التقليدية التي تمنحها الشكل المميز. أثناء النضج تُغسل القشرة بالماء والملح مما يمنحها اللون البرتقالي المميز. النضج: 24