الوصف
يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي Rivellino من خلال عملية مراقبة جيدة، حيث تكون الجودة دائمًا أكثر أهمية من الكمية. يتم جمع زيتون من نوع كانينو في مرحلة نضج مبكرة، ويتم نقله يوميًا إلى المعصرة ويخضع لنظام استخراج بارد في غضون ساعات قليلة. يتم بعد ذلك حفظ زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يتم الحصول عليه بعناية في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت جو من النيتروجين للحفاظ على خصائصه سليمة ويتم تعبئته فورًا قبل البيع. كانينو هو نوع قديم نموذجي من ماريما اللاتسية والتوسكانية. طعم الزيت الناتج متوازن للغاية ولذيذ، مع نكهته المميزة التي تحتوي على لمحات من الخرشوف واللوز الأخضر والأعشاب الطازجة، حلو في البداية، وحار بشكل ممتع في النهاية، لوجود البوليفينولات التي لها خصائص مضادة للأكسدة، مخفضة للسكر في الدم ومخفضة للكوليسترول. يتم جمع الزيتون مبكرًا عندما يحتوي على نسبة عالية من الكلوروفيل الذي يمنح زيتنا لونًا أخضر زمرديًا خاصًا. يتحول هذا تدريجيًا إلى لون ذهبي أكثر بمرور الوقت. في وقت الطحن، تكون حموضة الزيت 0.1-0.3 جم / لتر، وهي أقل بكثير من الحد المطلوب. ميزة إضافية لاستخدام زيتون نوع كانينو هي طول مدة صلاحية زيته.