Mantuanella هو الجبن "المبتكر" من مزرعة Levante. إنه جبن يضاف في مرحلة ما قبل التخمير بمخمرات حمض اللاكتيك والإنزيمات الطبيعية (جميعها منتجة من قبل الشركة نفسها) التي تعمل على هضم اللاكتوز مسبقًا، وبالتالي يكون "خالي من اللاكتوز". تتيح هذه التقنية أيضًا للجبن الذي لم ينضج لأكثر من 30 شهرًا أن يتم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
