يمكن تعريف هذا الجبن مونتي فيرونيسي DOP بأنه "قديم". يُنتج من حليب بقري خام ويُعمر لمدة 12-18 شهرًا. القشرة رقيقة ومرنة واللب له لون يتراوح من الأبيض اللؤلؤي إلى الأصفر القشي خاصة في الفترة الصيفية. يحتوي على ثقوب متوسطة. يفوح برائحة عسل الأزهار المتنوعة خاصة في الفترة الصيفية وزبدة طازجة. له طعم كثيف ومالح على الحنك وله استمرارية طعم جميلة مع نهاية لذيذة بطعم اللوز.
