يمكن تعريف هذا الجبن مونتي فيرونيسي DOP بأنه "قديم". منتج من حليب بقري خام ومعتق لمدة 12-18 شهرًا. القشرة رقيقة ومرنة واللب له لون يتراوح من الأبيض اللؤلؤي إلى الأصفر القشي خاصة في الفترة الصيفية. له عيون متوسطة. تفوح منه رائحة عسل الأزهار المتنوعة خاصة في الفترة الصيفية وزبدة طازجة. كثيف ومالح على الحنك، وله استمرارية طعم جميلة مع نهاية مستديرة بشكل ممتع.
