مونتيبوري بيمونتيزي بريسيديو سلو فود نصف شكل

يعتبر مونتيبوري بيمونتيزي من الجمعية التعاونية الزراعية فالنسترا لذيذًا حقًا! إنه جبن فريد من نوعه تمكن من البقاء على مر القرون وتجاوز لحظات صعبة كاد أن ينقرض فيها إلى الأبد. يأخذ هذا الجبن اسمه من القرية التي تحمل نفس الاسم، وهي جزء من بلدية ديرنيس، في وادي كوروني في مقاطعة أليساندريا، وهي منطقة فاصلة بين وديان غرو وبوربيرا، حيث يتم إنتاجه منذ قرون. يتم إنتاجه باستخدام مزيج من الحليب الخام البقري (75٪) والغنم (25٪)، وهو عنصر يمنحه نكهة فريدة لا مثيل لها. يُعتقد أن شكله الغريب، الذي يشبه كعكة زفاف تقليدية متعددة الطبقات، قد تم إنشاؤه مستوحى من البرج القديم المتهدم الموجود في قلعة مونتيبوري ويتم إنشاؤه عادةً بتكديس ثلاث قطع من الروبيولا بأقطار متناقصة. مونتيبوري: تاريخه جبن ذو تاريخ طويل، يُعتقد أن أصوله تعود إلى العصور الوسطى السفلى، وتحديدًا في القرن التاسع، وأنها مرتبطة بفن صناعة الجبن الذي أتقنه ببراعة رهبان دير سانتا ماريا دي فينديرسي الواقع على جبل جيرولو. ومع ذلك، توقفت إنتاج مونتيبوري بيمونتيزي فجأة بعد الحرب العالمية الثانية، وهي فترة شهدت هجرة كبيرة من الوديان إلى المدن، وهو ظاهرة كادت أن تتسبب في فقدان جميع تلك التقاليد الزراعية التي كانت منذ زمن بعيد رمزًا لهوية منطقة بأكملها. فقط في أوقات أكثر حداثة وتحديدًا في عام 1999، تمكن ماوريتسيو فافا، المسؤول عن بريسيديو سلو فود المحلي، من العثور على كارولينا براكو، آخر حاملة للوصفة والتقنية التقليدية لصناعة الجبن، وأعاد أخيرًا مونتيبوري إلى مجده السابق وأعاد الحياة إلى إنتاجه. كانت الجمعية التعاونية الزراعية فالنسترا أول شركة منتجة في إيطاليا، وفقًا للمعايير، لتسويق بريسيديو سلو فود مونتيبوري.