مورتاديلا بولونيا Igp "أوفالينا" 650 جم

يعود اسم مورتاديلا إلى المصطلح اللاتيني mortarium الذي كان يعني الهاون الذي يتم فيه طحن لحم الخنزير بالمدقة. في المتحف الأثري في بولونيا، يوجد نقش من العصر الروماني يبرز راعياً يرافق الخنازير وفي يده هاون ومدقة. كان هذا النوع من اللحوم أيضاً نظاماً لحفظ لحم الخنزير مع مرور الوقت. أصبحت تقنية الإنتاج رسمية من قبل الكاردينال فارنيزي فقط في عام 1661، الذي قرر أنه يجب استخدام لحم الخنزير فقط. ربما كان هذا أول معيار حقيقي لإنتاج غذاء في التاريخ. تُنتج مورتاديلا بولونيا فقط من قطع نبيلة من الخنزير، اللحم والشحم المفروم بشكل مناسب. الطعم ممتلئ ومتوازن جيداً بفضل وجود قطع صغيرة من دهن حلق الخنزير التي تضفي حلاوة أكبر على الخنزير.