بانيروني دي لودي 500 غرام

بانيروني دي لودي من مصنع الأجبان كارينا هو تخصص حقيقي من لودي الذي كان يُطلق عليه في الماضي، فقط لأسباب التشابه، "غورغونزولا الأبيض" رغم عدم وجود أي علاقة مع الجبن الأزرق الشهير. يتم صنع بانيروني باستخدام الحليب الخام والمنفحة فقط، ويتميز بشكل عام عن الأجبان الإيطالية الأخرى بعدم تعرضه لأي معالجة بالملح ودرجات الحرارة العالية للنضج. بانيروني: جبن معقد بانيروني هو جبن طازج إلى حد ما: لديه فترة نضج تبلغ 10 أيام فقط. تزن القطعة 12-13 كيلوغرامًا، وهي أسطوانية، بقطر 25-30 سنتيمترًا وارتفاع 20، لها قشرة رقيقة وناعمة بلون أصفر قشدي. عجينته بلون أبيض كريمي مع ثقوب منتشرة، وهو ناعم وعطر جدًا. نكهته، كنتيجة لنشاط الفلورا البكتيرية في غياب الملح، تعتبر معقدة ومميزة للغاية. وهذا ما كاد أن يؤدي إلى اختفائه. تاريخ بانيروني اسم بانيروني مشتق من "بانيرا"، التي تعني في لهجة لودي كريم الحليب، القشدة. هذا بسبب استخدام الحليب الكامل الغني بالقشدة في صنعه. تعود أولى الإشارات التاريخية لهذا الجبن إلى زمن نابليون، قبل معركة جسر لودي، حيث قام بتغذية قواته بهذا الجبن المعروف بمحتواه العالي من الطاقة. حتى قبل الحرب العالمية الثانية، كان يتم إنتاج بانيروني في جميع أنحاء سهل لومبارديا، بينما اليوم لم يبق سوى مصنع أجبان واحد ينتجه.