الوصف
بروسكيوتو كوتو من سالوميفيتشيو فريوني دانزي هو منتج مصنف عالي الجودة، يتم تصنيعه من أفخاذ مختارة، معطر بالتوابل والنكهات، مطبوخ بالبخار ومعبأ في فراغ ومبستر. بروسكيوتو كوتو: لمحة تاريخية البروسكيوتو كوتو هو طعام ذو تاريخ طويل وتقاليد، يعود إلى روما القديمة، حيث تم العثور على آثار لوصفات لتحضير لحم الخنزير. البروسكيوتو كوتو ليس سوى "شواء كبير" وبالتالي يُنسب اكتشافه إلى الرومان الذين، خلال الحروب في مناطق شمال أوروبا، حاولوا تسهيل طهي فخذ الخنزير المشوي عن طريق غليه في الماء والنكهات. تتطلب عملية إنتاجه بعض المراحل الأساسية: اختيار وذبح الخنزير، معالجة الطرف الخلفي، الطهي بالبخار والتعبئة. بروسكيوتو كوتو: القيم الغذائية البروسكيوتو كوتو ليس فقط مصدرًا للبروتينات ولكنه أيضًا غني بالزنك والحديد والأملاح المعدنية والفيتامينات من المجموعة ب، مما يجعله غذاءً كاملاً من الناحية الغذائية. تختلف الكمية الطاقية التي يوفرها لجسمنا بناءً على كمية الدهون المحفوظة أثناء إزالة الجلد. كيف يمكن معرفة ما إذا كان البروسكيوتو ذو جودة أم لا؟ تعتمد الجودة على كمية الماء الموجودة في اللحم، خاصة كلما كان البروسكيوتو رطبًا، كانت الجودة أقل. يجب الانتباه أيضًا إلى ما يتم شراؤه، ففي كثير من الأحيان يتم استبدال البروسكيوتو كوتو بمنتج مشابه جدًا ولكنه أقل قيمة: الكتف المطبوخ من الخنزير. بروسكيوتو كوتو ثلاث جودات مختلفة ربما لا تعلم أنه، نتيجة لمرسوم من وزارة الأنشطة الإنتاجية لعام 2005، هناك ثلاث فئات من هذا اللحم تعكس ثلاث مستويات من الجودة. ما يسمى ببساطة "بروسكيوتو كوتو" هو المنتج الأساسي، الذي يتم تصنيعه من خلال معالجة فخذ الخنزير. تندرج في هذه الفئة جميع تلك البروسكيوتو التي تحتوي على نسبة رطوبة أقل أو تساوي 81٪. الفئة الثانية تُسمى "بروسكيوتو كوتو مختار"، للدخول في هذا التصنيف يجب أن تكون ثلاثة من العضلات الرئيسية الأربعة لفخذ الخنزير مرئية ويجب أن تكون نسبة الرطوبة فيه تساوي أو تقل عن 78.5٪. الفئة الثالثة تمثل "بروسكيوتو كوتو عالي الجودة" الذي، على عكس المختار، هو أكثر قيمة وبحثًا لأنه يتطلب بالضرورة استخدام الفخذ منزوع العظم: تتيح معالجته الحصول على بروسكيوتو بنسبة رطوبة أقل من 75.5٪.