بروسكيوتو كوتو ناتسيونالي غران دوكاتو - بروسكيوتو دي كوشيا ناتسيونالي

هذا اللحم المقدد يأتي من تمليح وطهي فخذ الخنزير. إنها نفس الجزء من الحيوان الذي يُنتج منه أيضًا الكرودو. لا يجب الخلط بينه وبين الكتف الذي يأتي من جزء آخر من الخنزير الأقل قيمة. بعد إزالة العظام من الخنزير، يوضع في محلول ملحي يحتوي على التوابل والملح، ثم يتم الانتقال إلى عملية الخلط التي تسمح لهذا المحلول الملحي بالتغلغل في جميع أجزاء اللحم، ثم الضغط في القوالب التي تعطيه الشكل الكلاسيكي ثم الطهي بالبخار. يُعرف بأنه وطني لأن اللحم إيطالي 100% من أفضل جودة.